1、兰州大学历史文化学院副教授(主要著作：)

2、杭州知味观味庄餐饮总厨 全国劳动模范(劳动模范先进事迹)

1、兰州大学历史文化学院副教授

刘国铭，1949年10月出生，江苏省南通人，兰州大学历史文化学院副教授，毕业于兰州大学，曾到南开大学进修，长期执教于兰州大学历史系，讲授中华民国史、中华人民共和国史、民俗学等课程，钟情山水，关注民俗，酷爱摄影。

主要著作：

《中华民国国民政府军政职官人物志》春秋出版社，1989年。

《中国国民党九千将领》 中华工商联合出版社，1993年。

《中国国民党二百上将传》兰州大学出版社，1994年。

《中国国民党百年人物全书》团结出版社，2005年。

2、杭州知味观味庄餐饮总厨 全国劳动模范

刘国铭，男，一九七四年十二月出生，高级烹饪技师，中国烹饪大师，现任杭州知味观味庄餐饮有限公司行政总厨，全面负责酒店厨房的日常工作。2010年全国劳动模范。

刘国铭一九九零年考入杭州技工学校烹饪专业，专门学习中国烹饪技艺。由于对专业的无比热爱及学习的认真刻苦，一九九三年他以优异的成绩毕业后，即被招入杭州南方大酒家，师承当时杭州南方大酒家副总经理兼总厨师长、中国烹饪大师、世界厨艺大师董顺翔，进一步精确、系统的学习中国烹饪技艺。名师的传授，更加上个人的努力及用心感悟，刘国铭在一九九四年及一九九五年连续两年，在杭州饮食服务公司举办的烹饪技术青工比武中脱颖而出，获得全能第一名的好成绩。有了前两次成功的实战经验，加上年青人不断开拓进取的拼搏精神，刘国铭在一九九五年参加了浙江省“金鼎杯”烹饪技术比赛，怀着必胜的坚定信念，潜心研究，在保持传统精华的基础上不断创新，化传统为神奇，以精致的造型，正宗的口味烹制了“相思芭蕉下”及“一品酿豆腐”两道精美的菜式一举拿下了冷菜、热菜两枚金牌，得到了业内专家的一致好评，并获得了“浙江省十佳厨师”的荣誉称号。刘国铭参与一九九三年杭州首次“满汉全席”的创作，成为了当时年青一代厨师中的佼佼者。一九九六年年仅二十三岁的刘国铭再次被浙江省劳动厅授予“省十佳操作能手”的光荣称号。

一九九八年刘国铭随杭州烹饪代表团远赴日本与日本料理协会进行对口交流，在当地的料理专业学院演示了“随缘鸡脑”、“清汤丸子”、“东坡扣肉”等精典菜肴，引起了日本料理界的轰动，彻底改变了日本烹饪界对中国烹饪技艺的认知与理解，为树立中国烹饪在国际中的地位做出了卓越的贡献。

一九九九年，怀着要让国人重新认识杭帮菜的信念，刘国铭参加了第四届全国烹饪技术比赛，在比赛中，他沉着冷静以精湛的技艺及独特的构思，凭借“荷塘白鹭”及“金牌扣肉”两道菜式征服了在场的评委，最终获得了冷菜、热菜两枚金牌。同年参加全国第四届烹饪大赛团体赛并获金牌一枚。二000年身为南方大酒家年青厨师长的刘国铭经过深入的研究和精心准备参加制作了“南宋宫廷御宴”，引起了当时餐饮界的轰动，南方大酒家也成为杭州餐饮界又一块响当当的牌子。有了这许多荣誉后，刘国铭更是孜孜不倦地钻研饮食文化中所蕴涵的丰厚底蕴，认真学习全国各大菜系精华的特色，并巧妙的将这些特色融入杭帮菜中，创出别具一格的新式菜肴。二00一年刘国铭随杭州政府代表团一同出席了在法国尼斯举办的世界博览会，向世人展示中国烹饪技艺，获得了国际烹饪界的一致好评。同时，这次欧洲之行，也使他了解了西式菜点的烹饪方法及特点。在此基础上他吸取西洋菜之特长，推出了有西式饮食特点结合中国烹饪手法的特色菜品，对当时杭州餐饮的创新起到了推动作用。

劳动模范先进事迹

知味观·味庄地处西子湖畔，拥有六幢风格迥异的别墅式楼房，占地约72亩，由于大而散的特点,在管理上与传统餐饮截然不同，为保证菜肴的出品质量以及整个厨房系统的工作有条不紊、井然有序，就必须要在厨房内部建立一套完善的管理制度。刘国铭利用自己所学的现代企业管理理念，结合自己十余年工作经验积极探索，整理实施了一套全新的厨房管理方法，编制了厨房内部组织结构图并制定了一系列切合企业特点的厨房内部管理制度，并在工作实践中不断的完善它。为了增强厨房员工的组织纪律性及团队性，刘国铭每天提前半小时到酒店，组织员工进行列队、跑步、广播体操等健身锻炼。

刘国铭一九九零年考入杭州技工学校烹饪专业，专门学习中国烹饪技艺。由于对专业的无比热爱及学习的认真刻苦，一九九三年他以优异的成绩毕业后，即被招入杭州南方大酒家，师承当时杭州南方大酒家副总经理兼总厨师长、中国烹饪大师、世界厨艺大师董顺翔，进一步精确、系统的学习中国烹饪技艺。名师的传授，更加上个人的努力及用心感悟，刘国铭在一九九四年及一九九五年连续两年，在杭州饮食服务公司举办的烹饪技术青工比武中脱颖而出，获得全能第一名的好成绩。

有了前两次成功的实战经验，加上年青人不断开拓进取的拼搏精神，刘国铭在一九九五年参加了浙江省“金鼎杯”烹饪技术比赛，怀着必胜的坚定信念，潜心研究，在保持传统精华的基础上不断创新，化传统为神奇，以精致的造型，正宗的口味烹制了“相思芭蕉下”及“一品酿豆腐”两道精美的菜式一举拿下了冷菜、热菜两枚金牌，得到了业内专家的一致好评，并获得了“浙江省十佳厨师”的荣誉称号。

由于在各项比赛中履获大奖，工作中积极创新，并参与一九九三年杭州首次“满汉全席”的创作，刘国铭成为了当时年青一代厨师中的佼佼者。一九九六年年仅二十三岁的刘国铭再次被浙江省劳动厅授予“省十佳操作能手”的光荣称号。

一九九八年刘国铭随杭州烹饪代表团远赴日本与日本料理协会进行对口交流，在当地的料理专业学院演示了“随缘鸡脑”、“清汤丸子”、“东坡扣肉”等精典菜肴，引起了日本料理界的轰动，彻底改变了日本烹饪界对中国烹饪技艺的认知与理解，为树立中国烹饪在国际中的地位做出了卓越的贡献。

在已获得的荣誉与贡献面前，刘国铭并没有骄傲，满足于现状，而是更加认真、深入的研究中国博大精深的中国厨艺，钻研饮食文化，发掘传统精髓，创出了集各大菜系之精粹，又体现杭菜特色的新菜系列，并渴望能有机会与全国的烹饪名师共同交流厨艺。一九九九年，怀着要让国人重新认识杭帮菜的信念，刘国铭参加了第四届全国烹饪技术比赛，在比赛中，他沉着冷静以精湛的技艺及独特的构思，凭借“荷塘白鹭”及“金牌扣肉”两道菜式征服了在场的评委，最终获得了冷菜、热菜两枚金牌。同年参加全国第四届烹饪大赛团体赛并获金牌一枚。

二000年身为南方大酒家年青厨师长的刘国铭经过深入的研究和精心准备参加制作了“南宋宫廷御宴”，引起了当时餐饮界的轰动，南方大酒家也成为杭州餐饮界又一块响当当的牌子。有了这许多荣誉后，刘国铭更是孜孜不倦地钻研饮食文化中所蕴涵的丰厚底蕴，认真学习全国各大菜系精华的特色，并巧妙的将这些特色融入杭帮菜中，创出别具一格的新式菜肴。二00一年刘国铭随杭州政府代表团一同出席了在法国尼斯举办的世界博览会，向世人展示中国烹饪技艺，获得了国际烹饪界的一致好评。同时，这次欧洲之行，也使他了解了西式菜点的烹饪方法及特点。在此基础上他吸取西洋菜之特长，推出了有西式饮食特点结合中国烹饪手法的特色菜品，对当时杭州餐饮的创新起到了推动作用。

刘国铭在厨艺上的一个观点就是：手艺不在多，而在专和精。从平凡普通中见一个人的态度及理念。众所周知，杀鸡炒鸡就是一件很平常普通的工作，可他就是能在这平凡的工作中做出不平凡。在二000年第一届中国美食节上，刘国铭创造了76秒快速杀活鸡、现取肉并制成清炒鸡丁的绝活，令全场观众惊叹不已，并最终获得了大会最佳奖。他这样要求员工：厨房中的工种，你不一定都懂都会，但要求你所做的那一个环节你是最好的、最精的。他通过同一工种的内部比武来公开评选该工种负责人，在他看来于细微平凡间最能见一个人的真性情、真品质、真技艺。

在二00四年的“精品杭菜走向世界——杭州菜大赛”前期，正值知味观·味庄开业不久，内部各项管理及运作流程正处在磨合、完善的关键时期，工作量异常繁忙，刘国铭抵住极大的压力，在每天照常处理酒店厨房内外的各种事务的同时，还积极为大赛做准备，想创意，做构思。最终在大赛中获得了两金一银的优异成绩，得到国际友人及业内人士的一致赞誉。

正是由于他一直以来的勇于进取、开拓创新、屡获殊荣的杰出表现，二00四年中国饭店协会授予其“中国烹饪大师”的至高殊荣。之后，刘国铭以更加饱满热情的态度迎接新的挑战，二00六年度又连续获得了公司、市、省以及全国的多项大奖和荣誉，在二00六年九月的“江南创新菜大赛”任知味观·味庄代表队领队，带领味庄年轻厨师荣获团体赛金牌及五枚个人赛金牌，其中二人更被大赛授予“江南烹饪大师”和“江南烹饪名师”荣誉称号。

二00六年十月的“中国餐饮博览会”刘国铭任知味观·味庄参赛队领队率队参加“中国金牌婚宴大赛”，以精心制作的“缘定金生”宴获得中国金牌婚宴称号。在同时举行的“中国烹饪大师精英赛”中制作的精美热菜“龙虾蟹黄蛋”，以总分第一名的优异成绩获得大赛金奖。担任技术总监的他指导知味观·味庄其他参赛选手在全国青工技能大赛上以“燕巢雪蛤”、“时尚元素”分别获得热菜和点心二项冠军，参赛选手同时被评为“中国烹饪大师”、“中国烹饪名师”荣誉称号。

二00八年10月，刘国铭作为联合国中国美食节代表团成员之一，圆满完成了由杭州市政府和中国常驻联合国代表团共同在联合国举办中国美食节的承办任务。这为期十五天的美食节是中国历史上第一次在联合国举办大型中国美食节，没有任何经验可以借鉴。为此，在行前刘国铭从菜单设定、纽约供货市场的调查、原材料的选择、联合国厨房烹饪设备的考察、烹饪方法的改进等方面精心准备。美食节期间刘国铭还进行了一系列烹饪表演，奉上的一道道精美的中华美食，使各国大使和世界友人看到了真正的中国菜，同时也充分感受到了博大精深的中华餐饮文化，受到了中国常驻联合国大使张业遂等领导的高度赞誉，博得了联合国秘书长潘基文等联合国高级官员、外交使节、工作人员和赴联合国活动的团体组织以及哥伦比亚大学师生和纽约市民等的广泛赞誉，回国后受到了杭州市委市政府的高度赞赏，在业内参加了多次成果汇报会及经验交流会，将此次联合国美食节之行所取得的宝贵经验毫无保留的与业内同行进行分享。

二00九年10月，刘国铭率队参加了中国饭店协会举办的第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会，他带领团队精心创作的“天堂盛宴”荣获中国美食“十大盛宴”称号，其本人被中国饭店协会授予“中国名厨”荣誉称号。

在任知味观·味庄行政总厨期间，刘国铭由于其严谨务实的工作作风、精湛的厨艺以及对企业和餐饮行业的巨大贡献，多次被评为年度“优秀员工”，二00六年被评选为杭州市商业资产经营公司“十佳员工”的荣誉称号，二00七年四月被杭州市政府授予“杭州市劳动模范”荣誉称号，二00九年被浙江省政府授予“浙江省劳动模范”荣誉称号。

在获得了如许多的各种奖项后，刘国铭没有沾沾自喜，故步自封，而是不断挑战自我，积极进取，力求创新，为追求厨艺的至高境界而努力奋斗，同时，刘国铭还不忘对新人的培养和提携。

二00六年刘国铭被授予杭州市“职业技能带头人”荣誉称号，二00七年被授予杭州市“首席技师”荣誉称号。他以他的老师为榜样，以自身的学艺经历为样板，以厨房及企业的发展需要为目的，把自己的烹饪技艺无私地传授给年轻的厨师们，对他们既严格要求、一丝不苟，又耐心讲解、精心传授，并最大限度地为他们提供实践操作和临场比赛的机会。为了提高团队整体素质水平，将厨房创建成一个学习型团队，在厨房内部形成和谐、互助的文化，推动年轻厨师的成长，刘国铭在厨房内部开展了“传帮带学”活动，向全体厨房成员倡导“传”出智慧、“帮”出成长、“带”出技术、“学”出文化。

在带徒传艺的过程中，刘国铭教他们做人如做菜，都需要认真，掌握好其中的“火候”才会技艺超凡，色、香、味俱佳。正是凭着这样的理念，刘国铭带出了一批又一批优秀的徒弟，他们中有的在全国、省、市及行业内的各项大赛中争金夺银，更有在烹饪教研方面从事专业教学工作，将先进的烹饪理念与技艺带到了广大的基层学艺者中，为推动杭州餐饮的发展做出了杰出的贡献。

现代餐饮市场竞争日趋白热化，如何让企业在激烈的竞争中立于不败之地，使企业管理基础更加扎实，一直是刘国铭思考的问题。为此，他翻阅了大量资料，通过学习《现代质量管理》、《酒店管理》、《酒店职业经理人管理实务》、《餐饮经理人》等书籍，深入挖掘企业管理的潜力。几年来，刘国铭在厨房管理中充分运用表格化优势，编制了《厨房排班表》、《冷菜工作检查表》、《厨房总值班检查表》等一系列科学有效的管理表格，并根据企业经营状况，对诸如《宴会菜单交接流程》、《和面机安全操作示范》等关键点进行流程再造，不仅提高了工作效率，也提升了安全性、准确性。

制度是管理的基础，如何让制度在实际工作中得以很好的贯彻落实就必须经常性、针对性的开展相关的培训。新菜推出有菜品知识讲解培训课程，厨房改造有流程再造培训，仅仅二00九年上半年，部门内部进行的《入职培训》、《三效管理培训》、《消防安全培训》、《卫生专题培训》就达到24课时700余人次，一系列的培训提升了员工的素质，为企业可持续发展奠定了坚实的基础。

管理重在基础，当企业导入现场基础管理《五常法》的时候，他带领员工认真学习领会其中的精髓，扎扎实实贯彻、认认真真执行。随着企业由《五常法》向《三效基础管理法》的拓展，他又以满腔的热情投入到企业管理变革当中。二00九年企业对主楼厨房进行改造，为了不影响企业正常经营，在晚市结束后刘国铭与广大员工一起积极配合工程部进行工作，常常是工作到凌晨才离去。

在管理方法上强调和谐团结、以人为本、互相尊重的管理理念。为调动员工群体的学习效应，形成良好的工作氛围，厨房多次组织员工进行礼貌用语、切配工艺、烹饪技艺等培训，并适时开展了“微笑之星”评选，给予当选员工物质奖励，有效地加强了厨房团队的工作效率及技术水平的提高。

五年来知味观·味庄走过了一条传承创新、跨越发展之路，经营业绩稳步提升，品牌知名度大放异彩，席卷全球的金融危机依旧不能阻挡味庄前进的步伐，面对危机，刘国铭率领他的团队持之以恒、继往开来，致力于打造“中国最阳光厨房”的奋斗目标，努力营造良好向上的工作氛围，以高品质的菜肴出品赢得了顾客的好评，吸引着五湖四海的宾朋，为企业长足发展奠定了坚实的基础。