简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

简介

榴莲煎饼，其中榴莲是热带水果之王，它的营养丰富，食后对身体有滋补作用，俗语称“一只榴莲三只鸡”。榴莲有金枕、甲仑和青尼的品种，以金枕榴莲为最佳，甲仑次之，青尼排最后。金枕榴莲的个头较大，价格较贵，用来做榴莲煎饼则份量较多，因此选用个头娇小的甲仑榴莲，会比较经济实惠一些。

烹制材料

主料：甲仑榴莲(1只)、面粉(2杯)、糯米粉(半杯)、温水(1杯)

调料：油(5汤匙)、细砂糖(3汤匙)

烹制工艺

1、将面粉和糯米粉均匀混合，一边倒入温水，一边用筷子顺一个方向不断搅拌。

2、直至将其搅拌成细滑的面糊。

3、加入3汤匙细砂糖，与面糊一同搅拌均匀，然后用保鲜膜封紧。

4、榴莲去壳取肉，去掉果核，接着切成小块。

5、将榴莲肉放入面糊中，用筷子搅拌均匀。

6、取一平底锅，烧热5汤匙油，舀入2大勺榴莲面糊，用铲子压成饼状。

7、以中小火煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油；然后将剩下的面糊一一煎成饼。

8、将榴莲饼分别切半，排放于盘中，即可上桌。

厨师贴士

1、面糊调匀后，要盖上一层保鲜膜，以免水分蒸发，面糊变得干硬。

2、要用平底锅来煎饼，最好是不粘锅，还有铲子和勺子都要抹上油，避免被面糊粘住。

3、先调面糊再加入榴莲拌匀，可使其分布均匀，榴莲饼的风味更佳。

4、倒下锅的面糊不宜太多，以免榴莲饼过厚，不容易煎得均匀，还易外焦里生。

5、榴莲也分干包和湿包，干包的爽甜清淡，湿包的柔糯浓香，果肉如脂如膏；成熟后自然裂口的榴莲，不能隔太久，当闻到一股酒精味时，该榴莲一定变质，不要购买。