2-甲基丁酸甲酯

From 中国食品百科全书

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中文名称： 2-甲基丁酸甲酯

英文名称： Methyl-2-Methylbutyrate

详情：

分子式：C6H12O2

分子量：116.16

理化性质：为无色液体，极微量溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点115～116℃，相对密度d254 0.8815，折射率n20D 1.3942。

天然存在：存在于烤过的土豆、留兰香油、橄榄、苹果、甜瓜、菠萝蜜、草莓、豌豆、薄荷、乳酪中。

感官特征：具有醚香、果香、青香，在极低浓度下有甜的苹果样味道，成熟水果的香气比较突出。

应用建议：用于调配苹果、甜瓜、香蕉、菠萝蜜、生梨、鸡蛋果、热带水果等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。

安全管理情况：2-甲基丁酸甲酯的FEMA编号为2719，FDA编号为172.515，CoE编号为2085。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。