零陵莲蓬肉

零陵莲蓬肉历史久远，是永州零陵的特色菜肴，其营养丰富，享有盛名。这道菜以猪肉、小泥鳅、鸡蛋为主要原料。

主要原料：泥鳅、猪肉、鸡蛋

制作方法：将大小相似的活泥鳅，在放入盛有生姜的容器中，使泥鳅排出体内污物，将泥鳅捞出，再用生鸡蛋喂饱泥鳅。将皮薄肉厚的纯肥肉，切成一块方肉垛，约重两斤，入水煮至筷子轻插即进的程度，冷却。再把泥鳅、肉垛与适量冷水一起入锅加盖煮，泥鳅因水温升高钻入肉垛。此时，加大火煮制，在加入辣椒粉、葱花等佐料，入味后，盛出即可。

特点：肉香四溢，掀掉肉皮，泥鳅头伸出肉外，好像大莲蓬，香甜可口，鱼味与猪肉完美结合。