| 词条 | 菱汁豇豆 |
| 释义 | 菜谱名称菱汁豇豆 烹制材料主料：豇豆500克。 调料：醋50克 香油15克 菜籽油20克 盐15克 大蒜（白皮）10克 味精1克 子姜100克 白酱油10克 芥末油5克。 烹制工艺1、将豇豆洗净，除去头、足、筋，切成5厘米左右长的段； 2、锅中加水烧沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐，和匀，晾凉，控去水分； 3、生姜洗净后，去皮，捶成茸，取其汁； 4、蒜去蒜衣，捣烂做成蒜泥，备用； 5、食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀，加入盛豇豆盘内，拌匀即成。 菜品特色此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。 厨师贴士1、豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠绿色； 2、豇豆要用沸水旺火一气煮熟，煮时锅勿加盖。 食谱营养豇豆：豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。 |
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