| 词条 | 2，3-二甲基吡嗪 |
| 释义 | 概况中文名称： 2，3-甲基吡嗪 英文名称： 2，3-Dimthylpyrazine ；2，3-Dimethyl-1，4-diazine 分子式：C6H8N2 分子量：108.14 CAS：5910-89-4 FEMA：3271 理化指标外观：为无色至淡黄色液体。 闪点：54℃。 沸点：156℃。 相对密度d204：1.022。 折射率：1.5060～1.5080。 香气：呈焙烤、奶油和肉类香气，有烤焦的蛋白质气味和可可果气味。 溶解性：能溶于水和乙醇等有机熔剂。 应用用于调配花生、土豆、坚果、咖啡、可可等香型的食用香精。 存在与制备存在：天然存在于咖啡、可可、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麦、炒牛肉、乳制品等食品中。 制备：由双乙酰与乙二胺的反应产物与氢氧化钾在乙醇中共热而得。 |
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