概括

理化指标

应用

制备

概括

凉味剂，是所有能产生清凉效果且药性不强的化学物质的总称。最常见的凉味剂是薄荷醇（尤其是左旋薄荷醇），但由于其浓烈的气味以及对皮肤、黏膜组织和眼的强烈刺激性，故不宜大量使用。因此，不少科学家都合成、提取了新一代的凉味剂。

凉味剂WS23的化学名称为N,2,3-三甲基-2-(1-甲基乙基)丁酰胺或者N,2,3.三甲基-2-异丙基丁酰胺。英文名称为N,2,3-trimethyl-2isopropl butanamide.简称为WS-23 。分子式：C10H21NO，分子量：171.29。其特点为清怡、持久、新鲜、无刺激性辣味、无苦味、用量低。

理化指标

色状：白色结晶粉末

香气：薄荷香味，无刺激性辣味。

熔点（℃）：62-64 。

含量：一般商用的WS-23的含量可达≧99.0% 。

应用

由于能赋予产品清凉、新鲜的感觉，广泛用于食品、饮料、糖果、化妆品、烟制品、医药等。

制备

到现在为止有多种制备方法。一种比较简便的方法是利用丙腈与2-溴丙烷经烷基化生成中间体2，3-二甲基-2-异丙基丁腈，中间体在浓硫酸作为催化剂与甲醇经酰胺化两步合成而得。