简单家常粤菜——凉瓜炒蛋

原料：苦瓜100克、鸡蛋3个

调料：白糖少许、盐少许、鸡粉少许、料酒少许、油

做法：1、将苦瓜去子切薄片，用盐揉抓片刻，然后用手挤调苦瓜的水分。注意，不

用过水，也不用沸水煮过。

2、炒锅放少许油，加一点点料酒赞一下，然后放入去掉水分的苦瓜炒一下，

再加一点点糖,(这是非常重要的步骤，因为加糖可以中和苦瓜的苦涩味）炒

到八成熟装碟。

3、鸡蛋打成蛋液（要打的充分一点），炒锅放油，溜炒鸡蛋，加一点鸡粉。

4、加入炒过的苦瓜，跟鸡蛋再翻炒几下就上碟。

用这个方法炒出来的苦瓜炒蛋碧绿鲜嫩，口感又好，不信你试试。不过要注意把握火候，不要炒得太老。

这道菜的主料苦瓜，味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。

用苦瓜做家常菜式，如"凉瓜炒蛋"、"凉瓜排骨"、"酿凉瓜"，皆滋味隽永。但江浙人不懂得品尝，少吃苦瓜。两广、福建盛产苦瓜，外省则每作盆栽欣赏。

苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。