中文名：凉粉鲫鱼

主要食材：鲫鱼，凉粉，料酒，豆豉

分类：家常菜，川菜

口味：麻辣

制作原料

制作过程

口味特点

制作原料

鲜活鲫鱼一条（约750克）。 白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。

制作过程

活鲫鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、盐，用猪网油包好，放入蒸碗、上笼蒸至熟（约15分钟）。凉粉切成约1.3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油、豆豉、蒜泥、芽菜末，葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出，去掉网油。拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。

口味特点

色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。