凉拌洋芋丝洁白，口味清淡，质地脆嫩，味道鲜美，乃醒酒小菜，是素斋菜菜谱，土豆菜谱，家常菜谱。

主料辅料

烹制方法

工艺关键

主料辅料

洋芋…………250 克 姜………………3 克

葱………………5 克 盐………………3 克

糖………………3 克 麻油……………4 克

醋………………5 克

烹制方法

1.将洋芋洗净，去皮，切成细丝，放入漏勺中用冷水冲洗 5 分钟，洗去

洋芋丝表面的淀粉。

2.在大锅内将水烧开，放入沥干的洋芋丝，盖锅盖，用大火煮至水再次

沸滚，洋芋丝熟时，捞出放入凉水中过凉，沥干水分待用。

3.将洋芋丝、葱丝、姜丝混合，加盐，搅拌均匀后，放入冰箱中，吃时

将三丝装盘，糖、醋、麻油在碗中搅匀，淋上即可。

工艺关键

1.洋芋丝用水洗去淀粉，成菜洁白，爽脆利口。

2.煮洋芋丝，水开即可捞出，时间一长，变软不脆。

[风味特点]

此菜洁白，口味清淡，质地脆嫩，味道鲜美，乃醒酒小菜。