【主料】猪五花肉600克，菜胆200克，灰参400克。

【调料】丁香、葱、姜、大料、香叶各少许，酱油20克，白糖10克，料酒25克，腐乳25，食用油200克，盐少许，汤500克，淀粉50克。

【制作过程】 （1）将五花肉带皮的一面每隔1厘米横锲一字刀，深入肉的2/3处，另一面每隔一厘米斜锲一字刀，深入2/3处。

（2）各种调料调和均匀，将肉放入腌12小时取出，炸透，控油。

（3）将炸好的肉放盆中，放入腌肉的调料汁、适量的汤，蒸90分钟装入盘中。

（4）水发灰参洗净，用汤煨透，码放肉的四周。另换清汤，加入少许蒸肉的汤，调好口，烧开勾入淀粉，淋入葱油，浇在肉上即可。

【特点】口味独特，肉、参酥烂，肥而不腻。