基本资料(菜系： 功效： 口味： 工艺：)

制作(制作材料 制作过程)

制作要诀

基本资料

菜系：

甜品/点心

功效：

补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：

甜味

工艺：

炸

制作

制作材料

主料：糯米粉300克

辅料：莲子300克,澄粉100克

调料：白砂糖50克,猪油（炼制）150克

制作过程

1. 将糯米粉纳盆加入白糖、澄粉、猪油、清水和成面团；

2. 放入刷了油的长方肋内，压平后上笼蒸熟；

3. 然后倒在刷了油的案板上揉匀，搓条出节子，用手压扁成圆片；

4. 包入莲茸馅对折成半圆形，放入油锅炸制即成。

制作要诀

1. 炸出的成品有时角的周身没有起泡，原因是蒸制面胚时，未将面蒸透；

2. 再者面胚下油炸制时，油温不能过高，先用中火炸至角身略浮起，再用中上火炸至起珍珠泡，才能符合外脆内滑的标准；

3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。