莲藕排骨汤作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨煨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

中文名：莲藕排骨汤

主要食材：莲藕

调料：料酒、胡椒粉、精盐

做法(做法一 做法二 做法三 做法四 做法五)

食用指南(营养成分 营养功效 适宜人群)

制作窍门

做法

做法一

制作食材

材料：

排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，

调料：

料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，

制作流程

1.排骨洗净，砍成3厘米长的节，2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，

3.生姜洗净切成两半，

4.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用，

5.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，

6.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

特点：

汤汁鲜美，藕香软糯。

厨师一点通：

炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。

做法二

猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。

莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。

将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。

打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。

熄火后捞出葱段和姜片不用。

炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花

藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。

注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。

最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.

做法三

制作食材

排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两大匙；盐适量

制作流程

1. 这就是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。

2. 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。

3. 沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

营养价值：排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

藕 - 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的。

做法四

制作食材

主料：排骨（烫飞水后洗净），莲藕切片，

海带结，葱段，姜片，枸杞

辅料：

料酒，盐，味精，酱油

制作流程

1、4-5饭碗水烧开，放进莲藕煮30分钟；2、加入排骨，姜片继续煮60分钟；

3、加海带结，所有调味料煮10分钟；

4、放进葱段/枸杞煮约3分钟即可。

做法五

(儿童食谱)

制作食材

苹果、排骨、莲藕

制作流程

1、新鲜的排骨和莲藕洗净切成小块；2、加冷水、姜、葱、大料、少量的醋,用高压锅煮30~40分钟；

3、放入切好的苹果煲几分钟，即可食用。

适合人群:

比较适合1岁半以上的幼儿

健康提示:

肉、苹果、骨头和汤一起吃。既可补充优质蛋白质,同时也可补充钙、磷等矿物质和维生素，增强免疫力，益智健脑。

食用指南

营养成分

热量：2277.35大卡

钾：3444毫克

磷：1229.4毫克

胆固醇：1155毫克

钠：579.85毫克

钙：296.05毫克

维生素C：265.3毫克

营养功效

本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。

补肾养血 滋阴润燥

强健胃粘膜 预防贫血 改善肠胃 止血

适宜人群

湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食

缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜

产妇不宜过早食用

制作窍门

1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；

2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。