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词条 栗蓉蛋黄月饼
释义

由来

月饼,原本是祭月时供品的一种,以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称:“民间以月饼相馈,取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月,中有酥和饴”来赞誉月饼 。相传我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中 秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品。

原料

低粉:160克,植物油:40克,转化糖浆:110克,碱水:1小匙(食用碱粉和水按1:3调的),盐:少许

馅料: 栗蓉,蛋黄,豆沙

做法

栗蓉的做法

1、栗子洗净,放高压锅中,加水,高压20分钟左右,放凉后剥皮

2、将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末,越细越好

3、净锅加热,加入栗泥,翻炒至没有结块,加糖,油炒均匀即可

月饼的做法

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热30秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置4小时以上

2、分隔面皮和馅料,皮馅比例3:7,我用15克皮,35克馅.

3、包月饼:手掌放一份饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的虎口包拢,手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。

4、月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。

5、依次作完所有的月饼

6、开始烘烤,先用200度的温度烤大概7分钟,到表面稍稍上色出炉。

7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)

8、再次烘烤,大概6--8分钟,到表面金黄色出炉。

9、烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,放入密封容器12小时以上,使其回油。

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更新时间:2025/3/20 18:19:41