李灿鹏（Can-Peng Li），男，白族，1974年12月生，博士、教授，云南大学化学科学与工程学院食品科学与工程专业学科带头人。留学日本8年，主要从事功能食品的研究工作。曾于1999年12月-2005年3月留学日本国立鹿儿岛大学，师从日本食品化学专家青木孝良教授，并于2002年和2005年分别在该大学获得硕士和博士学位。在学期间曾获“日本文部省奖学金”、“米盛奖学金”、“鹿儿岛县奖学金”。期间，作为主要完成人参与该课题组由日本文部科学省资助的“食品蛋白质的高度利用”等项目的研究。

取得博士学位后，于2005年4月-2006年10月分别在鹿儿岛大学和京都PharmaFoods International Co., Ltd公司从事功能食品的研究和开发工作。期间，参与公司 “免疫乳的生理功能研究”、“蛋黄肽促进骨健康的机理研究” 等项目的研究，并主持“发酵米糠中糖类的高度利用”等项目。2006年10月作为食品科学的学科带头人被引进到云南大学工作，并破格晋升为教授。

在学术技术方面，1）开发出一种新的食品蛋白的磷酸化改性方法，并对该磷酸化方法的反应机理、磷酸化改善食品蛋白加工特性和生理功能特性的机理、磷酸化对食品蛋白结构的影、磷酸化位点的确定等方面做了较为系统的研究，开辟了食品蛋白的修饰的新领域，同时为食品蛋白的高度利用提供了可靠的科学依据，被认为是“目前为止最好的食品蛋白的磷酸化方法之一”；2）在乳品研究方面，成功地解析了水牛，山羊，驴，牦牛，猪等动物乳中酪蛋白-磷酸钙胶粒结构的特点。到目前为止,这一系列的研究已经在J. Agric. Food Chem.；Food Chem.; J. Dairy Sci.; J. Food Sci.; LWT-Food Sci. & Technol. ; Milchwissenschaft (Milk Sci. Int.)等国际刊物上发表了论文20余篇（SCI20篇, EI1篇），论文总影响因子超过30，引用次数超过80次。成果被他人在高水平刊物（J. Agric. Food Chem.；Food Biophysics; BMC Genomics; BMC Bioinformatics ）引用多次。并申请了4项中国发明专利。

现为美国化学学会杂志J. Agric. Food Chem., Afri. J. Food Sci. 和《食品科学》等杂志审稿人。

主要业绩如下：

1、科研项目：

主持的项目：

[1] 国家自然科学基金“基于硒酸化的蛋清蛋白功能特性改善及其机理研究”（31160334）

[2] 云南省自然科学基金 “螺旋藻蛋白和多糖的磷酸化及多功能化研究”.( 2007C155M);

[3] 云南省教育厅基础科学研究基金重大专项项目“魔芋葡甘聚糖的硒酸化及其抗癌、抗氧化研究”.

(ZD2009002);

[4] 云南省科技创新强省计划项目“云南天然橡胶产业提升关键技术集成与应用子课题”.

(2009AB001)。

[5] 国家科技支撑计划项目“云南天然橡胶产业关键技术研究与集成示范”子课题“低蛋白浓缩胶乳生产关键技术

集成与产业化开发”（2011BAD30B00）

[6] 云南省社会发展科技计划项目“鸦片类、苯丙胺类毒品标准品提纯及定量分析方法研究”

（2009CA031-5）。

参与的项目：

[1] 云南省科技厅省院、省校合作项目“云南农垦大渡岗有机普洱茶新产品开发”(2007AD012)。

2、发表论文：

[1] Li, C. P.; Salvador, A. S.; Ibrahim H. R.; Sugimoto, Y. and Aoki, T. Phosphorylation of egg white proteins by dry-heating in the presence of phosphate. J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 6808- 6815.

[2] Li, C. P.; Ibrahim H. R.; Sugimoto, Y.; Hatta, H. and Aoki, T. Improvement of functional properties of egg white protein through phosphorylation by dry-heating in the presence of pyrophosphate.J. Agric. Food Chem. 2004, 52, 5752-5758.

[3] Li, C. P.; Enomoto, H.; Ohki, S.; Ohtomo, H. and Aoki, T. Improvement of functional properties of whey protein isolate through glycation and phosphorylation by dry-heating. J. Dairy Sci. 2005, 88, 4137-4145.

[4] Li, C. P.; Hayashi, Y.; Shinohara, H.; Ibrahim, H. R.; Sugimoto, Y.; Kurawaki, J.; Matsudomi, N. and Aoki, T. Phosphorylation of ovalbumin by dry-heating in the presence of pyrophosphate: effect on protein structure and some properties. J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 4962-4967.

[5] Li, C. P.; Akasaki, E.; Zhao, Y. and Aoki, T. Micellar calcium phosphate-cross-linkage in yak casein

micelles. Milchwissenschaft 2006, 61, 288-292.

[6] 李灿鹏； 林叶子；榎元广文；八田一；青木孝良. リン酸塩存在下での乾燥加热による食品

タンパク质のリン酸化．多机能化. New Food Industry 2006, 48, 29-36.

[7] Umeda, T.; Li, C. P. and Aoki, T. Formation of micelle and micellar calcium phosphate-cross linkage in artificial porcine casein micelles.Milchwissenschaft 2005, 60, 372-375.

[8] Umeda, T.; Li, C. P. and Aoki, T. Micellar calcium phosphate-cross-linkage in ovine casein micelles. Milk Sci. 2005, 54, 63-68.

[9] Enomoto, H.; Li, C. P. ; Morizane, K.; Ibrahim H. R.; Sugimoto, Y.; Ohki, S.; Ohtomo, H. and Aoki, T.

Glycation and phosphorylation of b-lactoglobumin by dry-heating：effect on protein structure and some properties. J. Agric. Food Chem. 2007, 55, 2392-2398.

[10] Enomoto, H.; Li, C. P. ; Morizane, K.; Ibrahim, H.R.; Sugimoto, Y.; Ohki, S.; Ohtomo, H. and Aoki, T. Improvement of functional properties of bovine serum albumin through phosphorylation by dry-heating in the presence of pyrophosphate.J. Food Sci. 2008, 73, C84-C91.

[11] Hayashi, Y.; Li, C. P. ; Enomoto, H.; Ibrahim, H. R.; Sugimoto, Y. and Aoki, T. Improvement of functional properties of ovotransferrin by phosphorylation through dry-heating in the presence of

pyrophosphate.Asian-Aust. J. Anim. Sci. 2008, 21, 596-602

[12] Li , C. P.*; Hayashi, Y.; Enomoto, H; Hu , F.; Sawano, Y.; Tanokura, M. and Aoki, T. Phosphorylation of proteins by dry-heating in the presence of pyrophosphate and some characteristics of introduced phosphate groups.Food Chem., 2009, 114, 1036-1041.

[13] Enomoto, H.; Nagae, S.; Hayashi, Y.; Li C. P. ; Ibrahim, H. R.; Sugimoto, Y. Aoki T. Improvement of functional properties of egg white protein through glycation and phosphorylation by dry-heating. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 2009, 22, 591-597.

[14] Hayashi, Y.; Nagano, S.; Enomoto, H; Li C. P.; Sugimoto, Y.; Ibrahim, H. R.; Hatta, H.; Takeda, C. and Aoki T. Improvement of foaming property of egg white protein by phosphorylation through dry-heating in the presence of pyrophosphate. J. Food Sci. 2009, 74, C68-C72.

[15] Li, C. P.*; Peng, J. L.; Ke, H. F.; Chen, D. Y.; Zhu, G. H.; Ou, L. C.; Miao, Y. W. Micellar calcium phosphate-cross-linkage in buffalo casein micelles. Milchwissenschaft 2010, 65, 41-43.

[16] 李灿鹏*；陈德义；赵逸云；青木孝良. 食品蛋白质磷酸化改性的研究进展 [J]. 食品科学, 2009, 30, 252-255.

[17] Li, C. P.*; Peng, J. L.; Zhu, G. H.; H. Zhao and C. Li. Micellar calcium phosphate-cross-linkage in donkey casein micelles. Milchwissenschaft 2010, 65, 274-276.

[18] Li, C. P.*; Peng, J. L.; Li C.; Ou L. C. Formation of micelles and micellar calcium phosphate-cross-linkage in artificial buffalo casein micelles.Milchwissenschaft 2010, 65, 432-461.

[19] Enomoto, H.; Hayashi, Y.;Li, C. P.; Ohki, S.; Ohtomo, H.; Shiokawa, M.; Aoki, T. Glycation and

phosphorylation of alpha-lactalbumin by dry heating: effect on protein structure and physiological

functions.J. Dairy Sci. 2009, 92, 3057-68.

[20] 陈明勇，彭剑林，李灿鹏*. 双团棘胸蛙(Paa yunnanensis)肌肉营养成分分析与评价. 云南大学学报，2010, 32, 114-117.

[21] Li, C. P.*; Chen, D.; Peng, J.; Enomoto, H.; Hayashi, Y.; Li, C.; Ou, L.; Aoki, T. Improvement of functional properties of whey soy protein by phosphorylation by dry-heating in the presence of pyrophosphate. LWT-Food Sci. & Technol. 2010, 43，919-925.

[22] Enomoto, H.; Ishimaru, T.; Li, C. P.; Hayashi, Y.; Matsudomi, N.; Aoki, T. Phosphorylation of ovalbumin by dry-heating in the presence of pyrophosphate: Effect of carbohydrate chain on the phosphorylation level and heat stability.Food Chem., 2010, 122, 526-532.

[23] Li, C. P.*; Enomoto, H.; Hayashi, Y.; Zhao, H.*; Aoki, T. Recent advances in phosphorylation of food protein.LWT-Food Sci. & Technol. 2010, 43, 1295-1300.

[24] Wang, G.; Zhu, G.; Fu, G.; Shi, Z.; Cheng, W.; Sha, M.; Peng, F.; Liu, Y.; Li, C. P.* Electrochemistry behaviors and analysis of tetracycline at ionic liquid-single wall carbon nanotube modified galssy carbon elcetrode. CMBB, 2010, VII, 82-88.

[25] 成伟华，付国平，沙勐，赵改红，李灿鹏*. 生物大分子的硫酸化修饰及其生物活性的研究进展. 天然产物研究与开发 2011 (已接收)

[26] Huang, R., Li, C. P*., Chen, D., Zhao, G., Cheng, W., Zhang, Y. Zhao, H.* Preparation of phosphorylated starch by dry-heating in the presence of pyrophosphate and its calcium-phosphate solubilizing ability.J. Food Sci. & Technol. 2011 (in press)

3、申请专利：

[1] 李灿鹏、曾祥慧、赵 卉、朱光辉、李聪、欧灵澄。 一种硒酸化多糖的新制备方法. 中国专

利，公开号：CN 101597340A.

[2] 李灿鹏、沙 勐、赵 卉、成伟华，朱光辉。一种硒酸化食品蛋白的新制备方法.

中国专利，申请号：200910218245.0.

[3] 李灿鹏、成伟华，赵 卉、张媛圆。一种硫酸化丝素蛋白的新制备方法. 中国专利，

申请号：200910218244.6.

[4] 李灿鹏、赵 卉、赵改红、成伟华、张媛圆。一种硫酸化壳聚糖的新制备方法. 中国专利，申

请号：201010133255.7.

4、其他

[1] 2010年11月，入选“云南省第十三批中青年学术与技术带头人后备人选”

[2] 2010年12月，入选“昆明市第八批中青年学术与技术带头人后备人选”

[3] 2010年12月，入选“云南大学第三批中青年骨干教师培养计划”

[4] 2011年5月，入选Who’s Who In Medicine And Healthcare，2011-2012 Edition.（美国医学卫生保健世界名人传记，2011-2012版）

[5] 食品化学网络课程，获得2010年云南省优秀多媒体教育软件大赛高等教育二等奖 （排名第4）