公司介绍

品牌来历

制作工艺

食用方法

媒体报道

公司介绍

万年县佬华柴氏板鸭行简介佬华柴氏板鸭系江西地方名优特产，因始产于明朝万历年间江西万年南溪而得名，至今已有近500年的历史，八十年代初产品曾销往香港、新加坡、马来西亚等地，逐渐成为闻名南粤和东南亚各国的美味佳肴。于1984年创办了垱下板鸭厂，占地面积5600平方米，建筑面积1560平方米。因厂区周边的万年河河水质量上等，含有多种矿物质元素的水质，令育肥中毛鸭骨脆肉嫩，再加上该厂的传统秘制工艺，使佬华柴氏板鸭响誉中外，经久不衰。80年代初产品就远销广东、港、澳等地，2008年4月变更于万年县佬华柴氏板鸭厂。企业建立了一套科学规范的质量管理制度，加大科研投入力度，先后添置了1套全新的生产设备，建立了化验室，产品质量稳步上升，鸭种繁育、板鸭加工、包装、保鲜技术达到国内先进水平，以“精品意识、品牌意识”精制而成的上乘板鸭，深受消费者欢迎。同时，该厂注重对外宣传，精心设计包装，在省内、外、等地设立了营销点，产品外销率达60%以上。严格的管理制度，灵活的营销手段，使佬华柴氏板鸭厂塑造了全新的企业形象，重振了“佬华柴氏板鸭”的雄风，“佬华柴氏板鸭”这一老字号的品牌正焕发出新的生机和活力。

品牌来历

佬华柴氏是由原万年板鸭厂技术骨干柴华太创办，创始人在万年板鸭行业已超过20多个年头，当地人们称之为“佬华”，以及加上姓氏为“柴”，故品牌取名为“佬华柴氏”。佬华柴氏板鸭在当地深受广大消费者追捧，上至政府官员，下至普通百姓，都喜欢佬华柴氏板鸭的味道。

制作工艺

制作工序

佬华柴氏板鸭厂在沿用传统制作工艺的基础上，大胆引用现代生产技术，从孵化到鸭成品，都乘用传统和现代相结合的方法，尤其是宰杀脱毛，清洗内脏再到洗净，晾晒成品，包装等，共有十二道工序，在此给读者讲述的是板鸭制作过程中最为重要的几步。

选鸭：健康无病，肌肉丰满，脂肪均匀适度，胸骨不显露，体重1.5～2.5千克的肥嫩新鸭，宰杀前20小时将鸭停食，仅喂清水。

屠宰：采用口腔宰杀法。先将鸭的翅膀反剪，然后用左手分开鸭嘴，右手将尖刀刺入鸭子口腔的耳后方位，至前胸部分，右手随即提起鸭子双脚，血即从口腔流出，这种方法较颈部宰杀法易除羽毛。

烫鸭：鸭宰杀后，立即用70～80℃(老鸭用80～90℃)热水浸烫，并用棍棒搅动几分钟，使鸭体全部浸透，随即拔净羽毛和除去皮肤污物，切断腕关节和脚爪，在右翅下方开一个长6～7厘米的切口，从切口拉出气管，再用食指和中指挖出内脏，剜去肛门，用清水洗净后放在冷水中浸泡4～5小时，漂去体内血液，用钩挂下腭，沥干水分。

压扁鸭体：把沥干水的屠体放在桌上背朝下，头朝怀里，双掌叠起放在胸骨部用刀下压，压扁胸部前面的人字骨，使鸭体呈长方形即成鸭坯。

腌制：按鸭体重逐只配以上好的食盐。先以3/4的盐料从左翅下开口处放入体内，充分涂抹，使其在胸腹腔散布均匀，其余1/4的盐均匀揉搓在皮肤上，并在切口和嘴里撒些盐，擦盐后将鸭依次叠入缸中，经12小时进行翻缸一次。按照实际经验，为保证板鸭有一定的存储期和足够的腊香味，半成品鸭最少需要腌制48小时，但也不宜过长，否者会因太咸会影响口感，一般72小时为上限。　这一步骤的技术含量最高，是决定一只板鸭好坏的最为关键的一步。

洗净：将腌制过的半成品鸭取出，放进60度的温水中浸泡40到50分钟。过后，再将其取出，放在洁净的平板上，拗断其腿部和翅下的骨头。最后，再进行细节上的处理，如去除血渍，剔除胸部过长的骨刺。　这道工序完成的好坏将直接影响最终板鸭外表的美观与否。“板鸭”二字中“板”韵味即是在这一步体现出来的。

晾干：用清洁布擦净鸭身，再次按平胸部，挂在有阳光直射，干燥通风处晒干，然后移入通风室挂晾，最后包装成品。

判断板鸭质量好坏

判断板鸭质量好坏的标准主要有三方面。

它的干湿度，一般来讲下半年，在天气晴朗的情况下，好的板鸭要晒到七至九天，直到颈部出现了七至九个节环，业内称之为七九原则；　第二是它的色泽，一般来说，天然放养的鸭子做出来的板鸭的颜色是金黄色，而不是白色或红黄色；　第三是它的外形，好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味；　第四是它的香味，正宗的板鸭在出炉前十五分钟就有股股的腊香。水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。质量差的板鸭体表呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。肌肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉汤鲜味较差，并有轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死鸭加工而成的，吃起来色、香、味极差，不宜食用。

食用方法

1.清蒸：如板鸭咸味刚好，用温水浸泡4-5分钟，洗净后隔水蒸煮15-20分钟即可。

2.爆炒：将板鸭放入沸水中煮约2分钟后捞起，切成条比状，油烧七八成熟，先将豆酱、辣椒干粒、姜丝、蒜子放入待香味冲上，即放入切好的板鸭丝爆炒2-3分钟放少许料酒，再放入西芹、青椒拌炒2分钟即可上碟。

3.红烧：将发好干菜切成段，板鸭切成块状，油烧至七八成熟放入姜片、辣椒干、蒜子起锅。将鸭块及干菜下锅爆炒2-3分钟加入配好的调料置入砂钵内加入鲜汤或清水上火烧沸后，用文火煨15-20分钟，收紧汤汁后即可食用。

4.煲仔饭：大米煮至收水时，将鸭块放在饭上，待饭煮熟撒上葱花、姜丝，放入焯好的青菜，倒上少量生抽即可食用。

5.煨汤：将备好的原料放入砂锅注沸水没及8公分。用旺火烧沸10分钟，用文火煨1小时，将汤煮至自己喜爱的浓度即可。食用时放入盐、葱花、胡椒粉。

6.煲粥：将大米，板鸭加在一起煮成粥，食用时加入少许盐、姜丝、胡椒粉。此粥香喷可口，营养丰富，还可清湿热。

媒体报道

2011年12月01日，上饶日报对佬华柴氏进行实地报道 。