| 词条 | 九转肥肠 |
| 释义 | § 基本资料 类别：素食食谱 工艺：红烧 口味：咸甜味 食用：中餐晚餐 口感：菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。 主料：水面筋400克 调料：酱油20克 白砂糖10克 醋15克 盐3克 料酒15克 胡椒粉2克 姜汁15克 味精2克 香油10克 花生油40克 香菜15克 § 烹饪方法 九转肥肠 1、面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条； 2、在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮； 3、待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成肥肠； 4、原锅烧沸，将肥肠再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉； 5、铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将肥肠放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段； 6、原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色； 7、将肥肠倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制； 8、待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。 § 制作提示 九转肥肠 1、面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散； 2、炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味； 3、肥肠煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深； 4、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 § 历史文化 此菜仿照山东名菜九转肥肠而烹制，颜色和形状酷似真的肥肠，有以假乱真的效果。 § 营养分析 九转肥肠 水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量无素，是传统美食。 § 营养成分 能量1087.8千卡；蛋白质96.7克；脂肪50.5克；碳水化合物64.96克；叶酸22.51微克；膳食纤维3.87克；维生素A29.15微克；胡萝卜素175.2微克；硫胺素0.42毫克；核黄素0.34毫克；烟酸5.32毫克；维生素C7.2毫克；维生素E26.52毫克；钙344.4毫克；磷604.87毫克；钾441.33毫克；钠2602.09毫克碘0.87微克；镁145.96毫克；铁21.33毫克；锌7.78毫克；硒4.92微克；铜0.89毫克；锰4.33毫克。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。