| 词条 | 《龙身凤尾虾》 |
| 释义 | 菜谱名称 龙身凤尾虾 所属菜系 闽菜 基本特点 著名福建菜,以对虾为主料,此菜刀功独特,成菜后虾肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龙,尾似凤 基本材料 鲜海虾，香菇，料酒，熟火腿 特点：著名福建菜,以对虾为主料,此菜刀功独特,成菜后虾肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龙,尾似凤 用料： 鲜海虾30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克， 熟花生油500克，冬笋，高汤各50克，香油，葱白， 干淀粉各10克，精盐3克，味精克。 烹饪方法：香菇，冬笋，葱白切片，火腿切条，将火腿条横放于近虾尾的肉 面上，撒少许干淀粉，由虾尾裹住火腿条，形成龙身虾尾的生胚 。花生油炸至五成熟时将生胚过油，卷曲成龙身虾尾形时捞出。 花生油10克，料酒，香油，高汤，精盐，味精以及香菇，冬笋， 葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。 |
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