| 词条 | 五香野兔 |
| 释义 | § 原料配方 野兔(2千克左右)1只 桂皮、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精适量 § 制作方法 1.将野兔剥皮、开膛、去头和五脏，洗净后切成五块。 2.先在冷库中用食盐腌一夜，以去血水和土腥味。在开水中焯一下，再捞出用清水冲洗干净。 3.在老汤中加桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐，开锅后加红曲和黄酒，0.5小时后加糖，再煮0.5小时即可出锅。 4.起锅时加味精，并在原汤中浸泡十几小时，使各种调料充分入味，捞出后即为成品。 § 产品特点 色泽暗红，表面滑润，鲜嫩可口，甜中带咸，余味芳香。特别是高血压、冠心病、肝脏病、糖尿病患者以及其它新陈代谢障碍病人，食之更为相宜。 § 营养价值 兔肉含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健益智的功效。对于高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有时显的保护作用，故兔肉又叫保健肉。兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，比猪肉、牛肉、羊肉等肉类容易消化吸收，特别适合老年人食用。兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松驰衰老，又不至于使身体发胖。而且它能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性，所以深受人们尤其是女青年的青睐，被称作美容肉。祖国医学认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。 |
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