| 词条 | 《锅塌豆腐》 |
| 释义 | 菜谱名称 锅塌豆腐 所属菜系 东北菜 基本特点 著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富. 基本材料 豆腐，肉茸，鸡蛋，清汤 特点：著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富. 原料: 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克. 烹饪方法:豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸 过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排 成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐 推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味 精调成的汁,加盖收干即可. |
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