| 词条 | 《酿青椒》 |
| 释义 | § 原料： 青柿子椒500克、猪肉300克、虾肉150克、水冬菇25克、荸芥50克、鸡蛋3个，白糖、酱油、盐、料酒、味精、猪油、胡椒面、醋、鸡汤、水淀粉、香油各适量。 酿青椒 § 烹饪方法： 1.先用小一点，个头一样的柿子椒，择掉蒂，从中间剖成两瓣、蒂部用刀切齐，挖净筋，瓤，用水洗净。 2.猪肉(二成肥，八成瘦)切碎。虾肉洗净，同猪肉一起用刀斩成细泥。荸蔼去皮拍碎。冬菇切成小丁、葱切 成一点葱段，再切一点小葱花，姜切点姜片，再切点姜末。 3.把葱段，姜片用料酒、清水稍泡片刻，把汁滗入肉泥内泥内解散、加入一个鸡蛋和盐、味精、水淀粉、荸 荠、冬菇，调匀搅拌上劲，两个鸡蛋清加入水淀粉调整成稠蛋清糊。然后手取青柿子椒，把蛋清糊抹在青椒内壁上，再把肉馅酿在青椒内，最后用手把肉抹平。 4.锅烧热，注入猪油，青椒(肉面朝下)放入锅内，用小火温油，把青椒浸透、倒入漏勺控油。再将青椒花、姜末、料酒、酱油、白糖、味精、少许鸡汤，用小火焖五分钟，用少许水淀粉收干汁，淋入少许醋、香油、原样倒入盘内即成。 |
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