词条 | 《蛋黄酥》 |
释义 | 菜谱名称 蛋黄酥 所属菜系 小吃 基本特点 色泽金黄、酥松;表面起丝网状,味咸鲜香。 基本材料 澄粉250克,熟蛋黄5个,猪油125克。 调料: 猪肉沫200克,香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。 制作方法: 浸、炸。先将澄粉用开水烫熟,加入熟蛋黄和猪油揉光滑,下剂成20砣。肉沫用猪油炒散,加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉,勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心,成为直径为4厘米,厚2厘米的圆饼状,下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时,起锅滤去油分,装盘即成。 |
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