| 词条 | 《蕺菜醋饮料》 |
| 释义 | 菜谱名称 蕺菜醋饮料 所属菜系 其它菜系 基本材料 将蕺菜洗净，用食醋杀菌后，切成数厘米长，浸泡在食醋中，在10摄氏度下保存。将上述蕺菜置于灭菌后的食醋中，加热至约110℃，发酵，再冷去口至约30摄氏度，反复数次，将沉淀在底部的蕺菜榨汁，过滤后，制成蕺菜醋。将整只鸡蛋置于热水中，半熟后投入蕺菜醋中，加热至45摄氏度，待蛋壳溶解后，过滤除去蛋膜，搅拌均匀，制得蕺菜醋蛋饮料。 蕺菜中含有丰富的药效成分，但略有腥味。为了改善风味，提高口感性，用氧化酶氧化分解蕺菜的腥昧，制取的蕺菜醋饮料深受消费者喜爱，具体制法如下： 榨取蕺菜青汁液，借助于氧化酶将腥味成分氧化分解，得到无臭味的青汁液。添加糖及酒精发酵用酵母，进行酒精发酵，生成酒精后添加醋酸菌，进行醋酸发酵，制得蕺菜醋。 |
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