| 词条 | 《素炒腐球》 |
| 释义 | 菜谱名称 素炒腐球 所属菜系 粤菜 基本特点 此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢 基本材料 冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。 材料：冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。 调味：生抽21/2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，麻油少许。 做法： (一)冬菇浸软切片，腐皮洗净撕成小块，素鸡切成腐球，小棠菜洗净切段。 (二)用约2汤匙油将小棠菜略沙，并放下盐1/2茶匙，糖1茶匙，加水少许，煮至熟透盛起。 (三)用1汤匙油将冬菇、笋片略炒，再放下腐败皮、腐球，加入调味料，略煮至汁收干少许，然后加入小棠菜炒匀即成。 注意：此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢。腐球在上海店有售，是一种被称为 素鸡的豆腐类再制品，切成一小段即成圆球状。小棠菜要煮提稍熟些才会好味，腐皮易烂，不可煮太久。如能注意各种材料的性质，是很容易成 功的。 |
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