词条 | 《粿汁》 |
释义 | 菜谱名称 粿汁 所属菜系 小吃 基本特点 不淡不腻,润滑清口 基本材料 米制粿条、米浆、 地方风味小食。米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 民间粿汁主料制法有两种: ①用米制粿条切成条状,和入米浆煮成稀糊; ②用米浆下鼎烙成薄片,然后剪成角形,和入米浆煮成稀糊。食用时,在热粿汁中披上几片卤烂的五花肉,撒让蒜头粒,再淋上热卤汁即可。不淡不腻,润滑清口。 |
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