| 词条 | 《拔絲金棗》 |
| 释义 | 菜谱名称 拔 絲 金 棗 所属菜系 孔府菜 基本特点 孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒ 基本材料 紅 棗 400 克 ﹐ 原料﹕ 紅棗400克﹐ 山楂糕75克﹐ 白糖150克 制法 紅棗洗淨﹐煮至8成熟撈出﹐去皮﹐捅掉核﹔ 將山楂糕切短條插入棗肉﹐蘸均面粉﹔ 紅棗下8成熱油鍋中炸至金黃色﹐撈出瀝油﹔ 油鍋燒至4成熱時﹐加白糖炒至金黃色﹐將紅棗迅速放入顛翻挂勻﹐倒在抹油的盤內即成﹒ |
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