| 词条 | 《烹饪诀窍500题》 |
| 释义 | 烹饪诀窍500题 特色及评论 烹饪是一门综合科学，是社会文化的组成部分，也是一种独特的技艺。我国地域辽阔，物产丰富，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈，各具风味特色，在国际上享有盛誉。近年来，社会上出版了许多菜谱、食谱和烹调技术等专业书籍，对烹饪知识的普及和提高起到了应有的作用。 烹饪诀窍500题 内容简介 这是一本专门讲述烹饪技术诀窍的科普读物。本书应用现代食品科学理论，紧密结合烹饪实践，讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等实际问题500个。 烹饪诀窍500题 本书目录 一、烹饪原料的选择与初加工 二、烹饪卫生 三、干制品涨发技术 四、原料挂糊、上浆和勾芡 五、菜肴的烹制 六、制汤要点 七、调味品在烹调中的作用 八、烹饪原料色泽变化 附录一 食物营养成分表 附录二 烹调对食品营养素的影响 |
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