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词条 《烹饪诀窍500题》
释义

烹饪诀窍500题 特色及评论

烹饪是一门综合科学,是社会文化的组成部分,也是一种独特的技艺。我国地域辽阔,物产丰富,烹饪历史悠久,制作工艺精湛,菜系流派纷呈,各具风味特色,在国际上享有盛誉。近年来,社会上出版了许多菜谱、食谱和烹调技术等专业书籍,对烹饪知识的普及和提高起到了应有的作用。

烹饪诀窍500题 内容简介

这是一本专门讲述烹饪技术诀窍的科普读物。本书应用现代食品科学理论,紧密结合烹饪实践,讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等实际问题500个。

烹饪诀窍500题 本书目录

一、烹饪原料的选择与初加工

二、烹饪卫生

三、干制品涨发技术

四、原料挂糊、上浆和勾芡

五、菜肴的烹制

六、制汤要点

七、调味品在烹调中的作用

八、烹饪原料色泽变化

附录一 食物营养成分表

附录二 烹调对食品营养素的影响

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更新时间:2025/3/8 4:21:53