| 词条 | 《炸卷肝》 |
| 释义 | 菜谱名称 炸 卷 肝 所属菜系 北京菜 基本特点 表皮橙黄，清香酥脆，肝质鲜嫩，外形美观。食时蘸以花椒盐，味道更是鲜碱麻酥脆香，很有特色。 基本材料 主料 猪肝250克，猪网油180克。 作法 (1)把猪肝洗净后，切成15×3×0.3厘米的长薄片。把猪网洗净后 撕成厚薄均匀作卷肝用。(2)网油摆平成长方形，铺上猪肝片子一端约 离边缘1/3处，然后撒上盐、葱、姜末于肝片上，将它卷成卷，再用马莲草 每隔2～3厘米绑一道。(3)把卷放入开水锅内，用文火煮25～30分钟捞出 来。(4)把植物油倒入炒勺内，用旺火烧热，放进卷肝炸成金黄色捞出， 解开马莲草，随即切成圆片后撒上盐即可。 |
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