| 词条 | 《炒鹌鹑》 |
| 释义 | § 炒鹌鹑 第一种做法 炒鹌鹑 菜系及功效：鲁菜、老人食谱、补虚养身食谱 工艺：焖 炒鹌鹑的制作材料： 主料：鹌鹑肉300克 辅料：玉兰片10克,香菇（鲜）5克,油菜10克 调料：淀粉(豌豆)8克,酱油15克,醋1克,料酒10克,花椒3克,甜面酱5克,大葱10克,姜10克,味精2克,白砂糖5克,猪油（炼制）40克 炒鹌鹑的特色： 色泽红亮，肉质鲜嫩，咸鲜香甜。 炒鹌鹑的做法： 1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块，用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻；玉兰片、油菜分别洗净切成片；香菇洗净一切两半；葱、姜切成小块。 2.勺内放入油烧热，把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。 3.勺内放入底油烧热，用葱姜块、甜面酱炝锅，放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒，添汤400克，加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鹌鹑块，用慢火焖熟，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。 第二种做法 炒鹌鹑 【基本材料】 鹌鹑2只 萝卜200克 菜油 生姜 葱 醋 食盐 料酒 味精各适量。 【制作】将鹌鹑放水中淹死后去毛和内脏，洗净血水，把它切成长、宽各1.6厘米的块；萝卜切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块，备用将锅置武火上，放入菜油烧沸，将鹌鹑块下锅，用铝铲反复翻炒至肉变色，再将萝卜放入混炒，然后放入葱、生姜末、料酒、醋、盐，加水少许，煮数分钟，待鹌鹑肉熟即成。 【用法】食用时，可加入味精佐餐。 【功效】补肾气，壮腰膝，强身体。适用于肾虚腰痛及各种虚弱症。 |
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