| 词条 | 《炒鸭肠》 |
| 释义 | 炒鸭肠图片 § 基本信息 菜谱名称：石榴鸡 所属菜系：粤菜 § 基本特点 "炊石榴鸡"是潮汕风味名菜，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。 § 基本材料 鸡胸肉 175克 虾仁 100克 鸡皮 300克 猪肥肉 25克 熟冬笋 100克 芹菜梗 6克 火腿末 25克 蟹黄 10克 水发冬菇 50克 鸡蛋清 30克 精盐 11克 湿淀粉 25克 味精 2.5克 干淀粉 5克 胡椒粉 0.5克 芝麻油 2克 1.将鸡皮开成24片，每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊，涂在鸡皮内侧。 2.把芹菜梗用开水氽过，再浸凉水，捞出晾干，每根梗撕成4条丝当绳用。 3.将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒，混合拌匀，再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅，分成24份，待用。每份用鸡皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黄点缀其上，盛在盘中，入蒸笼蒸8分钟，取出，用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡，淋上即成。 § 历史渊源 炒鸭肠是北京全聚德烤鸭店的拿手菜，50 年代已在京城出名，后被引入全鸭席。 § 营养分析 鸭肠：鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。 青椒：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。 青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 § 适合人群 青椒适合人群： 1. 一般人群均可食用。 2. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡 炒鸭肠 、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。 青蒜适合人群： 一般人群均可食用。 1. 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食； 2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。 § 食疗作用 对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。 青椒食疗作用：辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。 青蒜食疗作用： 青蒜性温，味辛； 具有醒脾气，消谷食的功效。 § 营养成分 能量313.26千卡 蛋白质17.21克 脂肪23.06克 碳水化合物8.4克 叶酸12.27微克 膳食纤维1.58克 胆固醇187毫克 维生素A88.7微克 胡萝卜素434.5微克 硫胺素0.07毫克 核黄素0.28毫克 烟酸4.44毫克 维生素C73.85毫克 维生素E12.87毫克 钙67.35毫克 磷221.78毫克 钾367.03毫克 钠2767.74毫克 碘9.84微克 镁46.14毫克 铁4.84毫克 锌1.75毫克 硒25.95微克 铜0.31毫克 锰0.61毫克 § 注意： 火大气足，蒸8分钟即可，久蒸成形不佳，鲜味走失。[1] |
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