| 词条 | 《炒菜小诀窍》 |
| 释义 | 炒菜小诀窍 特色及评论 为了解决热炒一族的困扰，两位资深厨师凭着对食材的认识和敏感度，加上精准的火候控制及处理食材的细心态度，在这本书中特别详加解说各种食材的炒菜秘诀，并分为鸡肉篇、猪肉篇、牛肉篇、海鲜篇以及蔬菜篇，告诉您每道菜所需要的热炒时间有何不同?如何将菜肴快速炒熟又能吃出食物的鲜美原味?什么火候才能炒出食材的特色? 当然，其中还有详细的炒菜技法解说和烹调示范图，最重要的是书中附加了详细的烹调时间，例如辣子鸡丁、酱炒牛肉、青椒糖醋里脊、�y丝芥菜等等，各有各的食材特色以及最适宜的烹调时间。 炒菜小诀窍 内容简介 炒菜对中国人来说是再亲切不过的料理技法，几乎所有的食材都可以拿来炒一炒，甚至还可以发挥个人创意，自己变出一道又一道的热炒佳肴。可是，要让不同食材搭配出来的菜炒的又快又香，就得有一点技巧了。 很多人都认为，炒菜嘛，需要什么秘诀?不过是把食物炒熟罢了!若您有这种想法就等于踏上了炒菜失败的第一步。因为举凡食材的挑选、搭配、腌拌，到火候的控制、烹调时间的掌控，甚至快炒时该不该盖锅盖，都会影响菜肴制作的成功与否，稍不注意就可能破坏食材应有的美味。这些容易让人忽视的地方，往往就是为什么别人炒出来的菜美观又好吃而自己炒的菜总少了一股香味的重大原因。 炒菜小诀窍 本书目录 作者序 炒菜的基本技巧 炒菜的美味秘诀 掌握好炒菜火候 猪肉怎么炒最好吃 狮子头炒甜豆 酱炒回锅肉 炒木须肉 小黄瓜炒猪肝 京酱肉丝 洋芋炒肉丝 青椒糖醋里脊 豌豆炒猪腰 翠玉肉片 牛肉怎么炒最好吃 酱炒牛肉 牛肉炒千丝 毛豆咖哩牛肉 干煸牛肉丝 酸菜炒牛肉 芥蓝牛肉片 空心菜炒牛肉 鸡肉怎么炒最好吃 葱爆鸡块 辣子鸡柳 椰汁鸡丁 豌豆荚炒鸡柳 双色炒鸡丁 生炒松花 青椒鸡茸 甜豆鸡片 雪菜毛豆鸡丁 海鲜怎么炒最好吃 蒜炒盐酥虾 炒三鲜 生炒蛤仔 什锦炒虾仁 碧绿鱼片 腰果虾仁 小黄瓜炒花枝 西芹炒鱼片 玉米炒虾仁 蔬菜怎么炒最好吃 枸杞丝瓜 *丝芥菜 炒卷心菜 炒空心菜 青蒜沙茶豆干 黑胡椒四季豆 椰香花菜 树子卷心菜 海带玉米笋 甜辣萝卜干 麻辣毛豆仁 芹菜炒豆包 |
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