| 词条 | 龟苓膏 |
| 释义 | § 简介 龟苓膏 龟苓膏是历史悠久的传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。 它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。其性温和，不凉不燥，老少皆宜， 具有清热去湿， 旺血生肌，止瘙痒，去暗疮，润肠通便，滋阴补肾，养颜提神等功效，因而倍受人们喜爱，并畅销中外。 广州人爱讲求的是清热解毒，所以吃甜品不能够没有龟苓膏，最好是加着甜甜红豆沙的龟苓膏：豆沙粗甜、龟苓滑苦，相得益彰。 选用易于熬煮的大粒红豆，大火去壳，小火炖肉，慢慢熬煎，直至两个时辰之后，水与豆沙已成均匀糊状，再加细白糖调味，所以吃起来的时候不会有水的清涩气，豆沙也会细匀，不会有青黄不接的硬气。 现在很多商场都有卖龟苓膏粉，各位可以自己尝试制作，做出来很似果冻哦。 § 历史 龟苓膏据《蓊苍梧郡志》载因苍梧地处高温多雨的亚热带，人们极易染上热毒、湿毒引起身体不适。自明末清初以来，龟苓膏便因其清热解毒、滋阴养颜、止瘙痒去疮毒的功效而久负盛名，成为宫庭食品。三百年来，不仅苍梧人形成了服食龟苓膏，以滋阴养颜、清热解毒的习俗，更流传至两广、港澳以及东南亚各地。 据查，龟苓膏原产地就在梧州，梧州古称苍梧郡，三国时，蜀汉皇帝刘备新丧，南方诸郡的土著趁机起兵判变，诸葛亮亲自出马平乱，这大概就是《三国演义》中“七擒孟获”这一生发出来的故事。话说诸葛亮南征时驻军于苍梧郡，当时兵将多为北方人，初到南方水土不服，大多数将士上吐下泻，严重影响战斗力，诸葛亮很焦急，急忙找来当地人问个究竟。当地人说，梧州气候湿热、多雾（古称瘴气），于是便献上妙方，以当地特产乌龟、土茯熬汤饮用，诸葛亮令军士一试，果然功效如神，大部分将士均痊愈。此典故正史上没有记载，应为杜撰。不过梧州气候湿热多雾是真，龟苓膏是梧州的民间传统药膳是真，梧州是龟苓膏的原产地当不会假。而早在四十年代开始，梧州已有了龟苓膏的生产经营。 § 配方 龟苓膏 材料：龟板、土茯苓、仓术、苦蔘、女贞子、荆芥穗、北耆、生地、鸡骨草等二十余种中药材。 做法：遵循古法炼制而成，从药材的处理到精火熬炼过程约需十余个钟头。 功效：祛毒解热、润肺止咳、健胃整肠、治青春症、改善便秘 § 功用 对于龟苓膏，南方人，尤其是两广地区的人是再熟悉不过了，北方人则很少吃它。虽然现在北方的超市里也常有罐头包装的，但大部分人还是不知道应该怎么吃，吃了能起到什么作用。 龟苓膏 其实，吃龟苓膏的好处很多。它由多味中草药熬制而成，很早以前就被人们当作药膳来食用，吃了能够促进新陈代谢、清热降火、润肺止咳，还能美容养颜和滋阴补肾。得了嗓子疼、痔疮、痱子和便秘等病，吃它也能起到一定的改善作用。现代营养学研究发现，龟苓膏中含有多种活性多糖和氨基酸，具有低热量、低脂肪、低胆固醇的特点，能够调节血脂和血糖。 龟苓膏呈黑色，微带透明。它最早产于广西梧州，是以鹰嘴龟和土茯苓为主要原料，再加入甘草、红枣、桑叶、金银花、蜂蜜、菊花等，经过长时间熬炼而成的保健食品。以前，广东的凉茶铺前常爱养几只龟以招徕顾客，不过，现在销售的龟苓膏大部分是采用龟胶代替野生金钱龟和鲜鳖甲，或者把龟板磨成粉与土茯苓和几十种中药熬煎而成。 广东地区多雨潮湿，冬暖夏热，因此，讲究清热解毒、除湿去热的广东人常吃龟苓膏。北方虽然没有南方的潮湿和炎热，但吃煎炸或辣的东西多了，也难免上火，适当的时候吃一些，有利于消除人体内的积热，解除因气候变化引起的喉咙疼痛、感冒等疾病。 龟苓膏的口味有10多种，人们吃得最多的是原味和奶茶味的。原味的龟苓膏略苦，配点蜂蜜汁、椰汁、炼乳，或加点水果，就会好吃得多。龟苓粉的吃法是用温水调成糊状，然后冲入沸水，冷却后加入蜂蜜、糖或炼乳即可食用。天气热的季节可以多做些，放在冰箱里冰镇一下，比较好吃，但怀孕的人最好别多吃。 龟苓膏滋阴补肾、润燥护肤、消除暗疮、调理脏腑、清热解毒、防止肤质老化及便秘，能促进新陈谢，提升人体免疫力，是现代人不可或缺之养生圣品。龟苓膏的研究报告中指出；龟板含有各种氨基酸，其中七种为人体不能自制但必须的氨基酸，这些必需氨基酸占总氨基酸百分比相当高，约百分之二十。 《便民食疗》记载：“龟主治虚劳失血咯血，咳嗽寒热，补服降火。” 《本草逢原》曰“干地黄、内专凉血滋阴、外润皮肤荣泽”。土茯苓、金银花、甘草、甘草都是民间用于清热毒、医疮疡、袪湿利水的常用品， 龟苓膏 《本草纲目》记载：“能健脾胃、强筋骨、去风湿、利关节、止泄泻。治拘攀骨痛，恶疮痛肿。” 《滇南本草》则载：“土茯苓、能治五淋白浊、兼治杨梅疮毒、丹毒。”防风和苦参则是民间用于皮肤瘙痒的常用品， 《滇南本草》记载：苦参疗皮肤瘙痒、血风癣疮、顽皮白屑、物风下血、便血。 《圣济总录》则有防风“治一切风疮疥癣、皮肤瘙痒、搔成瘾疹”的记载。蜂蜜更是滋补、养颜、润燥增强人体免疫功能，抗衰老的天然补品。[1] § 做法 材料 龟板8两、生地2两、银花2两土茯苓2两、凉茶草2两、连翘8钱鸡骨草1两、蒲公英5钱、苍术8钱白癣皮5钱、防风5钱、荆芥5钱甘菊花5钱、金钱草5钱 调味料 粘米粉10两、鹰粟粉2两 龟苓膏 食疗功效 滋阴清热解毒，去湿热、疮毒、暗疮。 制作方法 1.龟板先用炖盅或真空煲，10小时；所有药料洗净之後，加30碗水煲滚，收慢火去泡沫。 2.把龟板入一起煲，以中火煲至15碗水，然後隔去药渣。 3.取出药汁5碗，摊凉；余下10碗药汁再煲滚後收慢火。 4.把凉药汁和粘米粉、鹰粟粉混和，做成粉浆，将之分成15碗。 5.用滚的药汁冲粉浆即成，注意粉浆汁要搅匀才冲。粘米粉就是米粉，鹰粟粉也可以在超市买到。 § 新吃法 主要原料：龟苓膏粉 必要步骤：冰冻后食用口味更佳 做法：NO.1龟苓膏饮品 普通调羹舀龟苓膏粉3-4匙，先用温开水调匀，再用沸水冲开，放置一段时间后待凝成膏状备用。如要更有嚼劲，冲调时多放些龟苓膏粉即可。 龟苓膏 将膏体切成小块，随意搭配入鲜牛奶、酸奶、红豆羹、椰汁等，即可做成鲜奶龟苓膏、红豆相思龟苓膏、酸奶龟苓膏、蜜糖椰汁龟苓膏等饮料了。 做法：NO.2龟苓膏甜品 水果色拉龟苓膏：将各种水果洗净后切成丁或块，加入龟苓膏小块，用色拉酱拌匀即成；芒果龟苓膏：芒果切片，混合龟苓膏小块后用炼乳拌匀；芝士龟苓膏：将芝士加热熔解，直接淋在冷藏后的龟苓膏上；冰淇淋龟苓膏：将龟苓膏切成小块放在碗碟中，再放上二三个冰淇淋球，等冰淇淋球稍微融化后，即可食用；苹果龟苓膏拔丝：将苹果切成片，在2片苹果片中夹上1片龟苓膏，将红糖烧热成液体，趁热均匀浇在苹果和龟苓膏上，趁热吃就可以拔出丝来。 做法：NO.3龟苓膏羹品 将冲调好的龟苓膏切成小块，拌入西米露羹、银耳莲子羹或绿豆沙等，则成了营养、健康又美味的龟苓膏西米露羹、龟苓膏银耳莲子羹、龟苓膏绿豆沙等。 § 禁忌 由于龟苓膏偏寒性，脾胃虚弱、食欲不振、大便较稀的人不宜吃；龟板有兴奋子宫的作用，可能导致流产，孕妇不宜。因此，含有药物成分的食品龟苓膏也不是人人都能吃，一旦出现腹痛、不思饮食，腹泻等情况，应当立即停用。。 § 真假辨识 生产龟苓膏必须经过长时间的泡制及熬炼，将龟板及其中药的有效成分提炼出来，故产品呈现浓稠的深褐色，但又可从其薄片的成品中清晰看见其润泽及通透感，表示当中不含杂质。龟苓膏的味道应带些微苦，吃后有回甘的味道。质滑嫩，容易入口溶化，芳香可口。[2] |
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