| 词条 | 麻枣 |
| 释义 | 简介麻枣(祭灶果)(宁式) § 原料配方 糯米粉16千克 芋艿浆1千克 白砂糖、饴糖、芝麻适量 § 制作方法 1.制粉坯：将糯米淘净，用清水浸6～7小时后把水沥干，然后轧粉过筛，用 适量开水与米粉拌透后进行蒸制。 2.磨芋艿浆：做麻枣常用“乌脚鸡”山芋艿。把芋艿洗净，去皮，然后磨成浆。 3.制坯：将蒸熟的粉坯用木棍用力搅拌，至不烫手时，就可掺入芋艿浆，然后再用力搅 拌，直至拌匀为止。再把拌好的粉坯在面板上摊开，厚薄要均匀，垫上厚草纸放在日光下曝 晒，并经常翻动，防止出现阴阳面，待坯子晒至半干时，用刀切成1.5～2厘米左右的正方形 小块，再在日光下晒得有硬性、韧性即可。 4.油炸：先在60℃左右的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，把坯移入另一温热油锅内 慢慢加热升温，待果坯胀到成品的2/3大时(成品圆形，直径5厘米左右)，再在60℃的油锅内 炸制，至果坯完全膨胀即成。 5.上麻：将白砂糖、饴糖在锅内煮沸，把炸好果坯倒入拌和，取出，再倒入装有芝麻的 竹匾内，粘上芝麻，即成麻枣。 质量标准 形态：块形整齐，芝麻密而均匀，无破损。 色泽：白色。 组织：内部蜂窝状，不空心。 口味：松、酥、香。 |
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