| 词条 | 鲜贝白菜墩 |
| 释义 | § 原 料 白菜心400克，鲜贝200克，火腿片30克，清汤250克，盐5克，料酒15克，味精3克，葱姜丝各15克，香油10克，香菜段少许。 鲜贝白菜墩简介： 烹饪方法： 1.把白菜心洗净，去掉两头，切成3.5厘米高的白菜墩4-6块，在白菜墩 一头横 --竖各切一刀（深度为菜墩的一半）。 2.将白菜墩放入沸水锅内焯一下,捞出放冷水里过凉,控干水份,刀口朝上码碗里. 3.鲜贝用沸水烫一下后捞出。放在烫好的白菜墩上,再将火腿片放在上面，加入-- 清汤、盐、料酒、味精、葱姜丝,上屉蒸至酥烂，取出,淋入香油，放上香菜段 § 特点 汤鲜味美，清淡适口。 特别提示： 焯白菜时，动作要轻，以免白菜墩不成形。 |
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