| 词条 | 鲍翅木瓜船 |
| 释义 | § 美食标签 鲍翅木瓜船 菜名：鲍翅木瓜船 菜系：湘菜 主料：150克水发鱼翅，木瓜，猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克 配料：姜、葱、酒 特点：创意独特，口味香甜，营养美容，高贵华丽 § 原料分析 鱼翅 鱼翅 鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。 木瓜 木瓜又叫海棠梨、铁脚梨，性温、味甘酸，主产四川、湖北、安徽、浙江，而以安徽宣州木瓜为佳。木瓜香而脆，有去湿、舒筋、和胃等功效。作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，又名乳瓜、番瓜、文冠果，番木瓜产于华南及云南等地，称为番瓜、蓬生瓜、文冠果，未成熟者可作为蔬菜食用；成熟后可当作水果生食。 老母鸡 老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。 § 制作工艺 鲍翅木瓜船 1、先取150克水发鱼翅，放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃，取出用清水漂凉； 2、取大沙煲一个，竹蔑垫底，把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上； 3、再在鱼翅上垫一竹蔑； 4、把猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块； 5、放开水锅中焯水，过清水，捞起沥干； 6、放在垫有竹蔑的鱼翅上，倒入淡二汤2500克； 7、调入绍酒、精盐，放入捆扎好的葱、芫荽头，盖上煲盖； 8、烧开后用中小火炖4小时左右； 9、取木瓜，平放切去顶部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤； 10、在切口雕上花纹，刻成木船模样，把炖好的鱼翅调好味道放入木船中； 11、再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。 § 营养分析 木瓜 鲍翅木瓜船，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鲍翅木瓜船中木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。 § 主要功效 鲍翅木瓜船，具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。它独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝酸胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑茵、降低血脂、软化血管等功效的化合物。木瓜酶对乳腺发育很有助益，有催奶的效果，乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁。 § 适用人群 鲍翅木瓜船适用于感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食；鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食。以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。尤其是营养缺乏、消化不良、肥胖和产后缺乳的人更宜常食。 § 主要特点 创意独特，口味香甜，营养美容，高贵华丽。 § 参考资料 [1] 中华美食网 http://www.zhms.cn/Ms_menu/chaozhou/2009-2/20092145028.htm |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。