| 词条 | 黔味虾酸牛筋 |
| 释义 | § 原料 牛后蹄筋1千克，青椒、洋葱、大蒜各20克，白萝卜150克，香菜叶5克。 § 调料 色拉油150克，虾酸（是黔南一种调料，用上等虾子经过很多种方法烹调而成，呈现酸、辣、甜、香之风味，购买方式：13811453776 联系人：许斌），糍粑辣椒150克，卤料（八角、小茴香、砂仁、丁香各2克）8克，盐3克，味精1克，料酒20克，糊辣椒面25克，高汤500克。 § 制作 1、牛筋洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出切长3厘米的段；青椒洗净，切重3克的块；洋葱洗净，切长4厘米、宽1厘米的条。2、锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入卤料小火炒香，放入高汤、糍粑辣椒、盐2克、料酒10克、牛筋大火烧开，出锅倒入高压锅小火压25分钟至熟，取出牛筋备用。3、锅内放入色拉油140克，烧至七成热时放入虾酸小火煸炒出香，再入糊辣椒面、青椒块、洋葱条、大蒜大火煸炒1分钟，放入牛筋、焖牛筋的原汤100克小火翻匀，用盐1克、味精、料酒10克调味后小火烧开。4、锅仔内用白萝卜切的丝垫底，放入烧好的牛筋用香菜叶点缀，上桌后点火即可。 § 特点 农家风味，香辣味美。 § 创新 “虾酸鸡”是近几年来比较流行的一款创新黔菜，用牛筋代替鸡肉烹调，口感更加爽滑。 |
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