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词条 鱼条辣葱
释义

§ 葱辣鱼条

原 料:

桂鱼750克,葱50克,姜5克,麻油10克,精盐2克,酱油6克,绍酒10克,味精2克,白糖5克,干红辣椒10克,鸡汤200克,色拉油1000克(耗约80克)。

制法: (1)将鱼去鳞、鳍、鳃,开膛去内脏,去鱼头另作他用。洗净后剔去骨、刺。切成4厘米长、1.5厘米宽的条。将葱洗净,剖开,切成段。把姜洗净,切成片。把干红辣椒洗净,去蒂和籽(用整个的)。

(2)将切好的鱼条放在大碗内,加入适量的葱、姜、精盐、绍酒、酱油拌匀,腌约30分钟,沥去汤汁。

(3)炒锅置旺火上,加入色拉油,烧至八成热时,把腌好的鱼条放入油内,用筷子拨散不使其粘连,炸至鱼条发挺,浮出油面时,捞出沥去余油。

(4)将锅内炸油倒出,刷净后重新上火烧热,倒入少许底油烧热,下入葱段略炸一下,投入姜片稍煸片刻,加入鸡汤、干辣椒、白糖、酱油、绍酒和炸过的鱼,烧开后转小火煨烤,待汤汁转浓时,淋入麻油。

(5)把辣椒、姜片拣出不要,葱垫在盘底,把鱼条码放在葱的上面即成。

特点: 鱼肉嫩软,鲜咸稍辣,葱香味美,冷热皆可。

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更新时间:2025/4/8 7:52:54