| 词条 | 鯷鱼(Engraulis japonicus ) |
| 释义 | 近年来，我国海洋中一些名贵传统的经济鱼类如大黄鱼、小 黄鱼、墨鱼和带鱼等资源相继衰竭，产量越来越少，有的已经很 难再上寻常人家的餐桌。然而，海洋中还有一些鱼类资源很少被 开发利用，鯷鱼就是其中之一。 鯷鱼属于鲱形目、鲱亚目、鯷科、鯷属，俗名很多，因地而 异有抽条、离水烂、青天烂、船丁鱼、烂船钉、鲅鱼食、海蜒、 丁香鱼、桂花蜒、等多种名称。 鯷鱼体细长而侧扁。口宽大，吻钝园，上颌长于下颌，上颌 有细牙。眼大，被薄脂眼睑。头顶稍平，有 3条隆起棱。体被园 鳞，无侧线。体背深青色，体侧上方微绿，下方及腹部银白色。 鯷鱼为广温性中上层小型鱼类，成鱼体长约10厘米左右。广 泛分布在太平洋东南部的秘鲁、智利沿海和西北部的我国沿海及 日本、鰩朝鲜和俄罗斯库页岛近海。 鯷鱼栖息水层在25米以上，喜集群，一般栖息于水色澄清的 海区。喜阴影，常随水面阴影而移动。雾天、海面平静无风浪或 风暴前，集群起浮特别明显，看上去海面呈黑褐色，如鱼群密度 很大，则呈紫红色并伴有细小而密集的波纹。其趋光性也强，有 明显的昼夜垂直移动现象，白天下沉夜间上浮。用灯光诱捕时， 鱼群常绕着光源回转游动，幼鱼甚于成鱼。 鯷鱼以浮游生物为食，一般早晨和傍晚摄食，食物组成以小 型甲壳动物为主。但它本身又是某些凶猛鱼类的摄食对象，当鯷 鱼集群移动时，常伴随有鲣鱼、鲅鱼群的出现，所以鯷鱼有“鲅 鱼食”之称。 鯷鱼的寿命 3年左右，1 龄性成熟，生殖群体以1、2龄鱼为 主，每年繁殖1次，繁殖期为 5一8月，盛期；5一6月。个体怀卵 量 8000—24000粒。鯷鱼为复生殖周期类型的鱼类，生殖群体既 有补充群体又有剩余群体。这种鱼由于性成熟早，生殖周期短， 相对生殖率较高，一般能耐受较大的损失，经得起捕捞。据专家 调查认为，渔场中的鯷鱼，年自然死亡率为40％，若不开发利用 这些资源也就白白浪费在海洋里了，所以鯷鱼资源急待开发。 早在“七五”期间，中国水产科学院下属有关单位，对我国 沿海的鯷鱼资源进行了调查，经专家评估，鯷鱼资源丰富，蕴藏 量在 280万吨以上，年可拥量约50—80万吨，并基本探明冬季越 冬场所、洄游规律和分布范围。80年代末曾组织试捕过，最高网 产高达60吨，开发利用前景诱人。 如此丰富的鯷鱼资源为何迟迟不开发？原因是鯷鱼为低值小 型鱼类，经济效益差。又因该鱼富含脂肪，易氧化酸败，腐烂变 质而造成鲜销困难。“离水烂”就因此而叫出来的。过去渔民在 海上拖网作业所获的鯷鱼，都因为无法保鲜而作为废物倒人海里 看来，鯷鱼能否开发利用。与渔船的保鲜设施大有关系，其次是 能不能综合加工利用提高经济效益。当然，最重要的还是人的观 念，想不想转产捕捞鯷鱼？舟山渔场鯷鱼的蕴藏量很大，过去渔 民视鯷鱼为“烂船钉”，渔民戏称“宁张一条鲳鱼，不拖一船鯷 鱼”，即便捕捞上来，也把它倒在海里了。 最近几年，情况有了变化。今年舟山嵊泗一些地方，由于党 政重视，设立了鯷鱼开发基金，引进捕捞鯷鱼的专用网具，鼓励 渔、企两家共同开发鯷鱼资源，从而解决了渔船保鲜和综合利用 等实际问题，渔民的积极性来了。如一位金姓老大，去年头 4个 月8 个航次捕获鯷鱼 225吨，获产值16万元，证明鯷鱼开发大有 前途。目前，东海继黄渤海之后，大规模专门捕捞鯷鱼的渔业正 在兴起。这不仅能充分、合理地利用国家海洋自然资源，同时给 沿海渔民在传统渔业衰败的情况下找到一条新的生路，也为渔业 企业继续创出丰厚的利润创造了条件。如嵊泗鱼品厂，由于渔、 企合作共同开发，一改往年上半年因“无米下锅”而几乎处于停 产或半停产状态。而今年上半年依靠加工鯷鱼而产销两旺，实现 利润30万元。去年同期则亏损40万元。 鯷鱼虽然个体小，但营养价值很高。据分析，每百克可食部 分含蛋白质18—20.1克，脂肪 5.0克矿物质2.0—2.5克，此外， 还会有VA、VE。其蛋白质含有人体需要的16种氨基酸，其中的谷 氨酸和甘氨酸是鯷鱼味道鲜美的原因所在。鯷鱼脂肪含有二碳六 烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA)，这两种不饱和脂肪酸对人体预防 和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。 而脂溶性的VA、VE，对人体防癌,抗癌延缓衰老具有极为重要的 作用。 鯷鱼的开发利用，山东水产部门起步比较早，他们不仅首先 研制出专门捕捞鯷鱼的网具和在黄、渤海捕捞鯷鱼，而且研制出 美味的鯷鱼系列食品，如用鯷鱼糜加工生产熏鱼片、鱼米、鱼罐 头、鱼火腿、鱼松及鱼油丸等多种营养产品。上市后深受消费者 的青睐。这些紧销产品，你可能还没有品尝过，但很可能你早巳 吃过鯷鱼，只是不知道它是鯷鱼，这就是南北杂货食品店里出售 的小咸鱼干一—海蜒。 我国出产海蜒历史悠久，过去都是小规模的民间近岸大拉网 定置网捕捞的幼鯷制作的咸干品。用来做汤或凉拌菜都风味独特 海蜒不仅我国人民喜欢食用，还远销东南亚、日本等国际市场。 我国沿海许多地方都有出产，如辽宁省的旅大地区，浙江省的温 州，福建省的莆田、宁德地区和山东省的威海、牟平、烟台等地 都有出产。经加工成海蜒后，其经济效益比鲜品提高 5倍以上。 生产海蜒的关键是鱼要新鲜，加工方法很简便，首先把鱼洗干净 去除杂鱼杂质后盛于浅筐里，然后放入开水锅里，按鱼量的 3％ 加盐，待水开鱼上浮，鱼眼呈白色，即出锅沥水，待凉后，薄薄 地撤在蓆上晒至全干，分类包装即可。 此外，鯷鱼也是制作鱼粉的优质原料。今年舟山嵊泗鱼品厂 由于鯷鱼原料新鲜，加工成鱼粉后，营养丰富，适口性好，受到 客户一致好评，并被上海“大江”公司饲料厂选定为替代从秘鲁 进口鱼粉的产品。 近年来，由于我国水产养殖业快速发展，动物蛋白质，特别 是鱼粉供不应求，国家为此不得不用大量的外汇进口鱼粉，现在 利用低值的鯷鱼生产鱼粉，今后可为国家节省大量外汇。随着我 国水产保鲜技术的不断革新和提高，充分开发利用鯷鱼资源，前 景将是非常广阔的。 文章摘自《海洋世界》1997、1 作者：李本亭 |
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