| 词条 | 鮰鱼宴 |
| 释义 | § 名称 鮰鱼宴 § 食物介绍 鮰鱼宴 清蒸、堂灼、冰镇，都是最能尝出鱼味的食法。用葱、芫茜、椒丝清蒸鮰鱼鱼腩，肉色雪白，鱼腩上露出一颗颗可爱的“蒜子肉”，比一般鱼腩更有质感。如果加入麻虾、面豉酱调味，鲜味会更加浓郁。用粥水堂灼，无损洁白肉色，灼到刚刚起了“蒜子肉”为刚刚好，和鱼汁而吃，比蒸的嫩滑更上一层楼。冰镇属于夏日菜式，现在只是提前亮个相。 鮰鱼鱼肉天生爽口，所以煎、炒、石烹、捞起做冷盘皆可。煎的时候，配的是黑椒汁酱，鱼腩微焦的表面为的是封住鱼汁，外焦内嫩。小炒则是搭配一些蔬菜来吃，爽而不散。捞起的配料简单如蒸煮，豉油的调配显得很重要，太浓会盖过鱼之鲜，太淡又令配料鲜味抢闸，微咸中带甜才刚好带出鱼的鲜味。 |
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