| 词条 | 黑芝麻鸡肝 |
| 释义 | § 原料与制法 原料 鸡肝350克，黑芝麻50克，面粉25克，鸡蛋1只，葱花5克，精盐5克，味精1克，绍酒10克，姜末5克，胡椒粉0.5克，熟花生油1000克（耗约100克）。 制法 （1）将鸡肝洗净，剔去筋膜，用刀把每叶肝批成两片，放入碗内，加葱花、姜末、绍酒、精盐、味精、胡椒粉抓匀浸渍片刻。鸡蛋打入碗内调匀，加面粉调成糊状，再加入鸡肝拌匀，然后将鸡肝逐片入在黑芝麻里，两面都粘上黑芝麻。 （2）炒锅置中火上，加入花生油烧至五成热，将粘满黑芝麻的鸡肝逐片放入油锅中炸熟，捞出沥油装盘即成。 § 特点 此系淮扬风味菜，鸡肝上镶满黑芝麻，里层色呈金黄，外脆里嫩，清香可口。 |
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