| 词条 | 鸽吞燕 |
| 释义 | 鸽吞燕 § 特点： 材料：乳鸽2只，发好官燕150克，火腿丝少许 § 制法： （1）将乳鸽起全鸽、洗净，在热水里滚过后捞起。 （2）燕窝连同火腿拌匀，分别酿入2只乳鸽的腹腔内。 （3）将乳鸽放入炖盅里，注入上汤，调好味，用纱纸封密盅口，隔水炖约3个钟头。 附起全鸽手法： 先在鸽的颈部直拉一刀，近头部横刀切断，在左右两翅拉开翅关节骨在节骨末端，圆拉一刀，使骨肉脱离，顺上肢将肉脱下。再在胸部骨两边拉一刀现出胸骨，切离背部根膜，顺脱至大腿上关节骨，将左右腿端向上，左手食指拇指拿着两腿，用刀轻轻捶下，脱出原只鸽壳继续在大腿内刮一刀，骨现，再顺大腿骨拉一刀将肉分离，最后从腿关节处斩去鸽爪，翻转原只鸽。 § 相关条目 山西省运城中学校 大同矿务局第一中学校 山西省临汾市第三中学校 山西省晋东南师专附中 重庆市第七中学校 长沙火宫殿小吃 沙湖盐蛋 |
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