| 词条 | 鸭蛋黄炒蚕豆 |
| 释义 | § 特点 ：色鲜味长。 § 主料 ：鲜蚕豆1250克。 § 配料 ：熟咸鸭蛋黄3个，水粉芡5克。 § 作料 ：盐水1.5克，味精2.5克，料酒5克，姜汁5克，大油50克。 § 制法 ：1、鲜蚕豆剥去两层皮，用开水掸一下。鸭蛋黄用刀按碎，放在碗里。 2、锅放火上，下入大油烧热，将蛋黄下入炸一下，使其出味出色，再下入蚕豆、作料，用小武火炒制，勾入流水芡，待汁收浓即成。 |
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