| 词条 | 龙凤腿 |
| 释义 | § 原料/调料 一、原料 1、主料： 净鸡肉200克，虾仁200克，火腿肉15克。 2、辅料：猪网纱油1张，精面粉30克，胡椒粉少许，净荸荠100克，酱油15克，葱白50克，绍酒10克，水发香菇30克，味精6克，鸡蛋2个，鸡脚骨12根，白糖5克，花生油1000克（耗75克）。 二、制法 1、将鸡肉、虾仁分别剁成细末，把荸荠洗净捣成细末状，捏干。香菇、火腿肉均切成末粒状，葱白切成珠状。将以上各料一并放入盆中，加入鸡蛋1个及酱油、味精、白糖、绍酒、胡椒粉若干，搅拌成馅料，一一分成相等的12份。取鸡蛋1个，磕开打散，与面粉一起调成蛋面糊待用。 2、将猪网油洗净，切成12片（3寸见方），分别抹匀蛋面糊，放馅料一份，扦进鸡脚骨1根，然后卷成鸡腿状，即成“龙凤腿”的生坯。 3、锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将“龙凤腿”生坯逐个下锅油炸，至呈金色时，倒进漏勺沥去油，排放于盘中，盘边可饰配番茄片、酸萝卜等。 特点：此菜呈金黄色，形似鸡腿，皮酥香，内荤润，滋味鲜美，营养丰富，佐酒甚宜。 |
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