| 词条 | 陈贝梨膏糖 |
| 释义 | § 制作方法 本品以梨的浆汁配合陈皮川贝糖渍而成， 称为“陈贝梨膏糖”。 工艺流程：原料选择→处理→配料糖煮→烘干→成品→包装 操作要点： 1.原料选择与处理：以选用鸭梨、雪花梨、 莱阳慈梨为好。去皮、去核，入打浆机打成浆汁。每100公斤鲜梨去皮去心后所得浆汁， 经加热煮沸缓缓浓缩成25公斤梨膏。 2.配料糖煮：每25公斤梨膏加陈皮酱8公斤，川贝流浸膏500亳升，砂糖25公斤，苯甲酸钠40克。 一同缓缓加热，进行糖煮至胶结成团块状为止。停止加热，趁热移入撒有薄层糖粉的平底烘盘中。压平表面成厚约15厘米的膏块，入烘干机烘制。 陈皮酱制作：将陈皮反复水煮水漂，目的是脱去苦味。然后加水打浆，并用离心机以3000转/分的速度分离过多的水分。随后进行糖煮， 加糖量是：浆肉：糖=1∶2，煮沸20分钟即可。 川贝流浸膏制作：川贝5公斤研成粉末，直接投入60°饮用白酒20升中，一个月后即可。 3.烘制：入烘干机以60℃烘到表面半干后，翻底面继续烘至含水量不超过18%为止。 4.成品包装：把膏片分切成2×6厘米的条片状，用玻璃纸单片紧密包裹。每10条片用聚乙烯袋进行密封包装， 并加贴商标即可。 § 相关条目 食品 菜肴 海鲜 肉类 蛋类 蔬菜 |
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