| 词条 | 香酥鸭 |
| 释义 | § 简介 香酥鸭 “香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。 § 资料 香酥鸭 烹调类别：炸 菜系：川菜 食材类别：鸭 味道：香辣 适宜季节：秋 色香味： 味香酥，色金黄。 主料： 光鸭(1500克)。 辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。 § 制作 1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭； 2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干； 3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起； 4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色； ５)食用时,可蘸花椒盐吃。 [1] § 特点 麻辣香酥 § 制作要点 第二次炸时火候一定要掌握好，不可炸焦了。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。