| 词条 | 香菇素鸽蛋 |
| 释义 | 香菇素鸽蛋 § 原料: 水发香菇50克，熟土豆150克，青豆50克，熟笋50克，面粉100克，面包粉150克，植物油300克（实耗约80克），酱油，精盐，味精，生姜末，白糖各适量。 § 制法: （1）香菇洗净，去蒂， 同熟笋均切成小米粒大小的丁。 （2）炒锅上火，放油烧至五成热，加青豆，香菇，熟笋煸炒，再放酱油，味精，生姜末炒熟，冷却后即成馅心。 （3）熟土豆去皮制成泥，放在碗中，加精盐，味精，白糖拌匀，同馅心拌在一起成为鸽蛋料。 （4）在小碗内放入面粉，精盐，加冷若冰霜水调成薄浆。 （5）将拌好的鸽蛋料用手掐成鸽蛋形，投入面浆内裹匀，然后逐个捞起，放在面包粉里滚匀待炸。 （6）炒锅上火，放油烧至八成热，将鸽蛋逐个下锅炸，并用手勺轻轻推动，见鸽蛋浮出油面，呈金黄色时，即成捞起沥油，整齐装盘。 § 特点: 色泽金黄，造型美观，咸甜可口，健脾益气，和胃调中。 |
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