| 词条 | 香芹牛肉 |
| 释义 | § 【用料】 牛肉250克，香芹150克，食用油50克，淀汾10克，精盐2克，酱油、胡椒、味精各少许。 § 【制作】 牛肉剁成大块，用清水泡2小时，烧开氽去血水后，捞起晾冷切成条。湿淀粉加酱油搅匀后与牛肉条调匀。锅置大火上烧至油七、八成热，放入牛肉、香芹，炒至牛肉熟时即成。 【适用范围】 脾胃虚弱，气血不足，虚损赢瘦，体倦乏力及高血压所致的头痛脑胀，颜面潮红。 【解说】 牛肉，味甘，性平(水牛肉偏寒)。能补脾胃，益气血，强筋骨，消水肿。牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、磷、钙、铁、胆固醇等，及多种人体必需氨基酸(如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸等)，故营养价值甚高。香芹即旱芹，药用价值较水芹高，其香气浓郁，味甘性凉。茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类等。可降压、镇静，健胃、利尿、调经。 【禁忌】 牛肉为“发物”，患疥疮、湿疹、痧痘、瘙痒者，食后病情可能加重，宜慎。 |
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