| 词条 | 雪花蟹肉羹 |
| 释义 | § 原料/调料 雪花蟹肉羹 蟹肉4两 虾仁4两 太白粉2小匙 葱4支 姜片4片 香菇4～6朵 青豆仁3两 高汤2碗 蛋白1又1/2个 香菜酌量 蛋白1/2个 太白粉1小匙 盐1/8小匙 米酒少许 胡椒粉、香油各少许 § 制作流程 (1)将虾仁背面划开，与蟹肉一起用腌料腌片刻。 (2)将水烧开，将另一半的葱、姜，加少许酒入滚水中烫过捞起，再将腌过的虾仁、蟹肉倒入川烫捞起备用。 (3)起油锅，将葱、姜爆香，再加入切丝的香菇。 (4)倒入高汤，放进青豆仁、蟹肉和虾仁一起煮。 (5)高汤煮开后，下太白粉芶芡，淋下1又1/2个蛋白稍煮后即可起锅。 (6)最后上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。 |
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