| 词条 | 马提尼 |
| 释义 | § 产品简介 马提尼 H.L.Mencken曾经把马提尼Martini称为“唯一能和十四行诗相媲美的美国发明”，而E.B.White则称之为“沉静的仙药”。 Martini鸡尾酒不仅仅是一种饮料——它是一个关于调酒的传奇。关于这种酒的起源的最古老的传说之一把我们带回到19世纪末期，在旧金山的西方酒店（Occidental Hotel），一位赶往Martinez（加利福尼亚）的旅行者，要求酒店的调酒师为他准备一些特别的东西，他不知道这位调酒师就是传奇人物Jerry Thomas，他因其所进行的鸡尾酒的创新而鼎鼎大名。在1872年出版了他为调酒师们编写的Martinez调制手册，这被公认为业内的权威之作。 实际上，Martini的发明人不可能像这些传说中的那样，只是某一个人。但有一点毫无疑问，Martini一直以来都和一些重要的人或事联系在一起，这其中就包括约翰·戴·洛克菲勒。这位二十世纪美国的首富从71岁开始一直到98岁去世，没有一天离开过他心爱的Martini.现代美国版的由三分之二琴酒（Gin）和三分之一苦艾酒调成的Martini，诞生在威尼斯的Harry‘s Bar，是献给欧内斯特·海明威的，这个酒吧常客中最有名的一个。 Martini系列鸡尾酒，大都会（Cosmopolitan）、马丁内斯（Martinez）、美式马丁尼Martini American Style等，无论哪一种，如果调制的过程中没有使用专用的马丁尼酒杯、没有加冰或者经过冰冻，那就不能成为真正的Martini. § 历史出处 马提尼 马提尼酒的历史其实并不漫长。但就在这样一段看似短暂的岁月变迁中，马提尼酒却用它不断求新求变的品质追求，创造了一份能够使自身接近某种永恒的辉煌成就。至于这个世界，也必然因为马提尼酒的存在而变得更加精彩。 事实上，在葡萄酒内加入香草的做法，至今也有好几百年的历史了。而早在150多年前的19世纪中期，位于意大利都灵市附近的一个名为马提尼的家族，却在反复精研混合酒技术的基础上，创制出了一种以自己的家族名称来命名的新式酒品。这就是如今已经享誉世界的马提尼酒。由于这种开胃酒本身有着低酒精度、精雅高贵而气味芬芳的独特品质，所以很快就在整个意大利流行开来，此后又在不断的传播中迅速得到了全球范围内的极大推崇。从此，这种所谓的马提尼酒终于流传到世界的各个角落，同时也开启了它征服世界更征服人心的全盛局面。 正像任何一个熟悉鸡尾酒艺术的人都知道的那样，古典的马提尼酒是由4份伏特加或是金酒加上一份苦艾酒调制而成后，再以一枚橄榄、一片洋葱或是柠檬皮作为装饰的一种混合酒。如果想要得到一杯级干的马提尼，那么调制时只需要再用一点点苦艾酒配以6份金酒或伏特加就可以了。也正是由于马提尼酒所具有的这种独一无二的“三角形”配制原则，可以产生各种各样的变化，所以这一类型的鸡尾酒一直以其极为“性感”的诱惑力，吸引着来自全世界的热烈关注，并也因此受到了始终如一的广泛青睐。 关于马提尼酒的具体出处一直存在着众多说法，这些各种各样的观点中，最为突出的一种解释是一位名叫布朗（O．H．Brown）的人于1884年在一本名为《现代酒吧招待员（theModernBar-tender）》的书中首次予以提出的。在这本书中，马提尼酒被描述成一种由库拉索酒、苦味药酒、金酒和意大利苦艾酒混合之后形成的调和物。而在随后的1977年出版的一本名为《邦维—万特的同伴（TheBonVi—vant，sCompanion）》的著作中，也再次出现了关于这种简单的鸡尾酒的文字记载。 这些史料都证实了“马提尼”这个名字确实是因为“马提尼索拉”公司这个意大利最为著名的烈酒生产厂商的名称而具体得名的。尽管该公司现在已经改名为“马提尼罗斯”，但它早在1829年就已经开始了对于泡制药草的苦艾酒的生产，却是一个不争的事实。 在此后的150多年中，马提尼酒不断进行着调制技术和具体口味的改变和革新，并在这样的一个过程中持续得到了全世界的最大认可。即使是在21世纪到来后，这份只由马提尼酒所独享的荣耀与辉煌，也没有受到一丝一毫的影响。 也许还会有人针对马提尼酒的短暂历史提出质疑，并因此误认为它在今时今日所享有的尊崇地位将无法经受时间的考验，但事实显然胜于所有的言论和臆测。因为马提尼酒早已用它的品质和内涵证明了一切，并注定将会随着时间的推移而赢得最终的一切。 § 配方与制法 古典的马提尼酒是由4份伏特加或是金酒加上一份苦艾酒调制而成后，再以一枚橄榄、一片洋葱或是柠檬皮作为装饰的一种混合酒。如果想要得到一杯级干的马提尼，那么调制时只需要再用一点点苦艾酒配以6份金酒或伏特加就可以了。也正是由于马提尼酒所具有的这种独一无二的“三角形”配制原则，可以产生各种各样的变化，所以这一类型的鸡尾酒一直以其极为“性感”的诱惑力，吸引着来自全世界的热烈关注，并也因此受到了始终如一的广泛青睐。 § 鸡尾酒 鸡尾酒 在上个世纪二十年代和二战之间开始大受欢迎。琴酒、辛辣的琴酒、愈加辛辣的琴酒，不断地影响和改变马提尼的口味，然后再慢慢变得温和。黄金时代是六十年代：爵士乐和拉美的音乐，彻夜跳舞直到天亮，那时曼哈顿的酒吧，巨大，但隐蔽。007系列电影的主角詹姆斯·邦德更是让这种酒变得家喻户晓。现在，马提尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的按语，美国的酒吧，常常用一只典型的马提尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。 冰冷、纯粹、锐利、自然而又深奥，让马提尼看起来更加适合深沉、优雅的男性，透明无色、有着淡泊口感和清爽香味的琴酒，是它的基酒。但是马提尼还有另外一种普遍但很受争议的变种——Vodka Martini，伏特加马提尼，调制的方法和基本的Martini别无二致，只不过把琴酒换成了伏特加。二十世纪九十年代，Vodka Martini取代了琴酒为基酒的Martini，广泛地流行起来，在今天，如果一位酒吧的顾客点了一杯马提尼，那么他头脑中的Martini很可能就是以伏特加为基酒的，马提尼的纯化论者为此大为愤怒，他们坚持真正的马提尼，是一种以琴酒为基酒的鸡尾酒，用伏特加作为基酒的，至多只能称之为“vodka martini”。 最后，作为Martini的初尝者，你一定要知道摇和马提尼和搅拌马提尼的区别。往昔的经典Martini是用搅拌法调制的，所以不会损伤到琴酒，“马提尼永远应该是搅拌而不是摇和的，只有这样，才能让分子舒服地躺在其他分子上面。”坚持传统的这一方认为，摇晃的动作会让冰破碎，从而产生更多的水，这样会减弱酒的劲度，影响到口味，除此之外，摇晃也会导致一些微小空气颗粒的进入，从而令Martini看起来混浊，不再清澈透明。而电影里面的詹姆斯·邦德则永远坚持他的“shaken， not stirred”饮料。在一些地方，一瓶通过摇和法调成的Martini甚至被称为“Martini James Bond”。 § 储存方式 马提尼的储存 马提尼应该平躺着存放。因为马提尼是有生命力的，在每瓶马提尼没有打开盖之前，它都会在瓶里有一个继续生长和成熟的过程。马提尼平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样，马提尼的质量就不会发生变化。酿酒师把平躺着存放的酒叫作睡觉的酒。同时，保存马提尼还是有温度要求的。白马提尼要放到8℃～10℃的温度里，红马提尼喜欢12℃～15℃的温度。总之，马提尼喜欢冷一些的环境，在20℃以上的环境中放久了就容易变质。马提尼只要不结冰，对品质就不会有影响，因此放在家里冰箱的冷藏室里，马提尼就会很安全。另外，刚买回来的白马提尼，您先别急着喝，最好放进冰箱的冷藏室里冷藏几个小时，喝起来就又清凉又干爽，味道最好了。 马提尼是经过酿酒师精心酿造而成的。我们饮用它，是为了享受它独特的颜色、香气和口感，如果勾兑了其他的饮料，那就太可惜了，所以在喝马提尼的时候，最好不要添加其他任何饮料。 马提尼是百分之百原汁发酵而成的，营养成分如果被破坏，实在是太可惜了！同时还要提醒您的是，打开的白马提尼喝不完，还是应该放在冰箱里保存，只是这会儿要立起来，但是，顶多能保存四五天。红葡萄保存时间要长一些，大约可以在冰箱里保存一个星期，所以，马提尼打开后，应尽快喝完。 § 名利场的优雅元素 马提尼 西班牙超现实主义导演布努埃尔也独钟马提尼，而且他是马提尼的纯粹主义者，不喝邦德那种伏特加马提尼，而是纯粹杜松子酒。马提尼的纯粹主义者认为伏特加马提尼必须注明伏特加，而他们喝的马提尼是没有伏特加的。布努埃尔的自传读起来有趣极了，一片天籁的纯真自然，学是学不来的。且不说别的章节，单说其中一章《俗世乐趣》，专门讲他对酒烟和酒吧的热爱。他喜欢酒吧，可不是像好莱坞电影《鸡尾酒》里那种闹哄哄的酒吧，而是像他的电影，常常是白日梦一样，他喜欢白天安静而光线暗淡的酒吧，独自沉思不聊天的顾客，而他叫上一杯喜爱的鸡尾酒，一坐就是一下午，构思他的下一部电影。他甚至认为这样的时刻是神圣的，而激发这种神圣，喝的饮料必须是英国杜松子，而且是调成甜味极淡的马提尼。“喜欢甜味极淡马提尼的内行们建议在混酒时，只允许一线阳光掠过一瓶ＮoillyＰrat（调马提尼用的Ｖermouth甜酒的一种品牌）。” 布努埃尔对于马提尼的另一要求倒跟邦德一样——冰块必须够冰，不能融化，“没有什么比水兮兮的马提尼更糟。”布努埃尔还给出了他的“专利”调法，据他说是他“长期实验的结晶，保证产生完美的结果”——“客人来的那天，把所有原料——杯子、杜松子、拌酒器放入冰箱。用温度计确定冰块大约在零下20摄氏度。在你的朋友抵达之前不要把任何东西拿出冰箱，到了之后，在冰块上滴几滴ＮoillyＰrat和半小勺Ａngostura苦味，摇晃，然后倒出来，只留冰块，两种味道只在冰块上留下了轻微的残迹，这时把纯杜松子酒倒在冰块上，再次摇晃，然后就可以入杯盛给客人了。” 最有趣的是，在后来的章节，提到《资产阶级审慎魅力》那部电影时，他还不忘在括号里加一句：“我必须承认，能把我的私人马提尼配方包括在戏里，让我多开心。”这自然指的是一群朋友周末应邀午餐那场戏，到了之后，主人奉上鸡尾酒，自己却不见了——这里的酒，自然就是布努埃尔按自己的配方调的，可以想见那天他的兴致勃勃。 |
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