| 词条 | 黑暗餐厅 |
| 释义 | § 简介 黑暗餐厅 黑暗餐厅的吧台与寻常酒吧无异。墙上黑板写着当日菜单：4样冷盘、5样主菜和4种甜点任人挑选，还可以点“悬念套餐”，有全版和简版两种，分别为37欧元和29欧元。这是巴黎闹市区中档餐馆的正常价位。黑暗餐厅这种黑暗餐厅开设的初衷是让顾客忽略食物的样子而专心体会食物的味道，但是从黑暗中走出的人们似乎没有谁把注意力放在食物的味道上。大家津津乐道的都是摸黑吃饭这种奇特的感受。 巴黎黑暗餐厅的晚餐提供比较常规的餐饮，午餐则有“禅意套餐”、“按摩套餐”、“概念套餐”等新花样。 餐厅还与公司、企业合作。如有公司希望举行别出心裁的新闻发布、研讨活动或团队精神拓展训练，提前3个月联络餐厅可租赁整个场地，餐厅还为他们提供特制服务项目。 餐厅只在打扫卫生时亮灯，而且从不对外人开放。因为如果有外人知道餐厅里面的模样，那餐厅迟早会丧失它的神秘感。黑暗餐厅只有安全方面的投入大于普通餐厅。为了确保安全，黑暗餐厅内设有全方位的红外线录像检测仪、独特的照明应急设备和更便捷的紧急出口，而这些都需经政府监管部门严格审批。 澳大利亚悉尼另类的黑暗餐厅“海德公园暗边餐厅”，所有顾客都在黑暗中用餐，而所有侍者则戴着沉重的夜视镜，为闭着双眼吃饭的顾客提供服务。 进入这家完全黑暗的餐厅内后，每个用餐的顾客都被要求戴上一个巨大的围兜，以防止食物和饮料溅洒在衣服上。他们首先来到唯一有光亮的地方——位于餐厅中央的集体点餐柜前，在昏黄的灯光下点餐。点餐完毕后，顾客们便将手搭在戴着军用夜视镜的服务人员肩膀上，慢慢地踱步至大厅内，开始享受黑暗美食。 § 历史 最早的黑暗餐厅由瑞士苏黎世的一位盲人牧师于1999年创办，创办的目的是为了替盲人同胞提供就业机会。目前黑暗餐厅在欧洲共开设了十多家。美国的洛杉矶、加拿大的多伦多、澳大利亚的悉尼、等城市也相继开设。2007年4月，在中国吉林省长春市也出现了黑暗餐厅。 § 特点 黑暗餐厅 走进“黑暗餐厅”，客人并非直接陷入一片漆黑，而是先在一间有光源的房间翻阅菜单，选择食物。菜品可选范围较小，只能选肉类、鱼或蔬菜，或者干脆选一套“神秘套餐”，吃什么全由厨师做主。如果有何忌口，可以此时告诉服务生。 为保持就餐环境完全黑暗，食客需将手表、手机、相机等可能光源放在接待处，然后随服务生进入伸手不见五指的餐厅，在一张大桌旁就座。 德布罗格利说，对正常人而言，在完全黑暗中进食无疑是一种挑战，但客人们很快学会运用其他感官，以听觉、触觉和嗅觉取代平常依赖的视觉。 “黑暗餐厅”雇用盲人为服务生，引客人落座，为他们上菜、斟酒，或带他们去洗手间。 [1] 餐厅内灯火通明的地方那就是洗手间。其他地方则完全没有照明，非盲人顾客进入这个餐厅就餐时不能使用手电筒，不能配戴夜光表之类会发光的物品，而且入门后就得戴上遮光的眼罩，靠用手搭着侍者或朋友的肩膀，一个一个的入座。 侍者全部都是盲人，脚上系有铃铛，好让顾客听出他们的位置。 和4位失明的牧师朋友一起集资成立盲牛餐厅的盲人牧师施皮尔曼介绍说，顾客用餐时看不到任何东西，只能听到咀嚼食物的声音，闻到食物的香味。他们认为，这样就餐可以促进食欲并专心用餐，而且同桌友人说话时也能用心聆听，不会分心。 有60个座位的盲牛餐厅不仅吸引了许多顾客上门来体验盲人用餐的新奇感受，还成为情侣约会或单身者相互认识的热门地点，因此经常座无虚席。 盲人牧师施皮尔曼已准备拓展业务，在瑞士全国甚至全欧洲开设分店。位于柏林市中心的黑暗餐厅创立于2002年9月，开张以来吸引许多人前来冒险，体验黑暗餐厅提供不同凡响的进食方式，已成为柏林特殊景点之一。 § 员工 目前员工共22人，除了厨师外，全是视力有障碍者，有德国籍、俄罗斯籍、莫桑比克籍，十分国际化。120个座位，平均一个跑堂负责七八个客人。其实跑堂这份工作并不合适盲人，但经过特殊训练后，都能得心应手，顾客对他们的和善耐心印象深刻。甚至，不少视障跑堂记忆力奇佳，可以连续记十几个客人点的饮料不会搞错。为了不让一点光渗入，不只全面禁烟，任何发光体，例如夜光手表也必须寄放在外面柜台。有人以为适应黑暗之后慢慢可以隐约看清周遭，可惜无法如愿，这是经过特殊设计，100％伸手不见五指的餐厅，踏入此地等于进入另一个世界，新鲜、刺激、有趣的冒险从此展开。 黑暗餐厅由柏林盲人协会（1874年成立，目前会员2700人）和盲人自立促进会（1886年成立）共同策划赞助，也是全德第二家。第一家黑暗餐厅2001年在科隆开张，每天爆满，许多外地游客慕名而来（不少网友选择它作为见面地点），一年后柏林也有了黑暗餐厅，不仅提供22位盲人工作机会，享受一流美食，同时提供体会盲人世界难忘的用餐经验。 § 进军纽约 “黑暗餐厅”老板爱德华德布罗格利对美国广播公司(ABC)记者说，在黑暗环境中就餐，视觉无法发挥作用，其他感官反而更加敏锐。人们会觉得，光靠鼻子和舌头进食有点儿障碍，不过，“当品尝一道食物时，你会觉得仿佛从未吃过”。 他说,纽约的“黑暗餐厅”已经拿到酒水经营执照，算是过了开张营业第一道“门槛”，根据所需办理手续情况，预计餐厅将于今年年底或明年年初正式开张。 德布罗格利说：“如果在纽约取得成功，我们将进入其他城市。这是一个广袤的国家。” 这类性质的餐厅起源于瑞士苏黎世,由一个盲人基金会2000年创办。随后，德国柏林也开了一家。德布罗格利2004年在法国巴黎创办第一家私人经营的“黑暗餐厅”,名为“在黑暗中”,2006年将业务拓展至英国伦敦和俄罗斯莫斯科,2009年进入西班牙巴塞罗那 。 布罗格利说，“黑暗餐厅”提供的不仅是美食，更是一种“充满趣味的社会体验”。 所有客人坐在一张大桌旁，因此“不可能不与邻座交谈”。不过，黑暗给交流带来一些困难，“因为你看不见他们，无法想象他们是谁”。 在美国，已有数家餐厅提供黑暗中就餐的独特体验。譬如，纽约的“卡马济餐厅”要求客人就餐时带上眼罩；旧金山、洛杉矶和圣迭戈的“不透明”餐厅则更接近“黑暗餐厅”的风格，客人在一间暗室内就餐，服务生也是盲人。[2] § 首家黑暗餐厅亮相北京 2006年12月在北京国贸建外SOHO开设了第一家“巨鲸肚”黑暗餐厅。 全球第一家黑暗餐厅于1999年在瑞士苏黎世开业。此后的几年时间内，欧洲开设了十多家黑暗餐厅，几乎遍布欧洲的每一个时尚之都——巴黎、柏林、伦敦、苏黎世……在风靡欧洲的同时，黑暗餐厅的风潮刮到了美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯等地。2006年12月在北京国贸建外SOHO开设了第一家“巨鲸肚”黑暗餐厅。 “巨鲸肚”的寓意来源于一部名为《巨鲸历险记》的童话故事，讲诉的是一个不幸遭遇海难的小男孩，在海上飘荡时被一条巨鲸吞入腹中，并在巨鲸的肚子里离奇生活的冒险经历。黑暗餐厅取名为“巨鲸肚”，暗示着进入黑暗餐厅的客人就像进入一条巨鲸的肚子里冒险一样刺激有趣。 “巨鲸肚”黑暗餐厅的外观设计非常独特，体现了“反设计”的设计思路。从建外SOHO西区中心广场看过去，整个餐厅的外观只有一种颜色——黑色，使其明显区别于周边令人眼花缭乱的其他店铺。此外，黑暗餐厅的门面及橱窗也都是黑色的。在餐厅内部，除了厨房和吧区是明亮的以外，整个餐厅都是黑色的。 黑色似乎成了黑暗餐厅设计的主题。但事实上，对黑暗餐厅而言，黑色的含义还不仅于此。在黑暗餐厅的创始人及设计师看来，黑暗是拉进人们之间距离的最佳媒介。就像“巨鲸肚”黑暗餐厅的广告语——“没有距离的世界”所揭示的那样，当人们在一个黑暗的环境中共处时，沟通会变得更加自然和容易，人与人之间的距离会更加缩短。试想当你带着相识不久的恋人在黑暗餐厅共进晚餐时，摸黑吃饭这种奇特的感受会给你和你的恋人带来多少有趣的话题。再试想，当一对未曾谋面的热恋网友选择黑暗餐厅作为他们第一次见面的地点时，这种能听其呼吸却不得见真容的奇妙体验，将给这对思慕已久的恋人带来多少乐趣。 “巨鲸肚”黑暗餐厅的内部设计完全区别于一般餐厅，餐厅内主要分为两个区：亮区和暗区。亮区包括门厅、吧厅、视觉过渡区及厨房，暗区包括两条黑暗走廊和黑暗餐区。客人进入餐厅后首先进入吧厅，要进入黑暗餐区必须经过黑暗走廊。 由于餐厅内的特殊设计，客人进入黑暗餐区必须要由佩戴夜视镜、经过特殊培训的侍应生引导，经由特殊设计的单行线盲道进入黑暗餐区。在进入黑暗餐区之前，客人会被要求将贵重物品、外衣以及手机、打火机、夜光表等能发光的物品存放在专人看管的储物柜中，非带手机不可的客人会被要求将手机装入一个特制的遮光手机袋中才能进入黑暗餐区。进入黑暗餐区后，侍应生将引导客人入座。由于黑暗餐区伸手不见五指，入座后的客人将被建议不能离开座位，客人所需的所有服务如上洗手间等均由经过专门培训的侍应生引导完成。 客人可以选择在吧厅或黑暗餐区点餐、酒或其他饮料。点完餐之后，客人便可以在侍应生的协助下体验在黑暗中享用美食的乐趣了。客人用餐完毕需要离开餐厅时，侍应生将引导客人经由单行线盲道走出黑暗餐区，并在视觉过渡区适应片刻后重新回到光明的世界。这种从黑暗世界重新回到光明世界的感觉，对绝大多数人而言都是从未有过的新奇体验。 在食物方面，“巨鲸肚”黑暗餐厅为客人准备了创意十足的八大套餐及餐厅特调的美酒和甜品。客人可以选择充满悬念的“黑暗套餐”，体验边吃边猜的乐趣，也可以选择特殊配料的“情侣套餐”，为美妙的爱情添油加醋。 除了体验摸黑吃饭的乐趣、享受黑暗餐厅特制的美食之外，“巨鲸肚”黑暗餐厅还为客人准备了一场创意十足的“黑暗剧”。或是在黑暗中听一个令人毛骨悚然的恐怖故事，或是闭着眼睛任凭思绪飘荡在一场生死绝恋的爱情悲剧中。 [3] |
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